CHAPITRE II : MATERIEL & METHODES
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b. Filtration et dilution du minéralisât
 Filtrer le minéralisât à l’aide d’un papier filtre ;
 Ajuster le volume avec de l’eau distillée jusqu’à 100 mL.
c. Distillation
L’opération est effectuée en utilisant le distillateur « Behr, Labor-technique ».
 Mettre 20 mL du filtrat dans un matras ;
 Placer le matras dans l’appareil et ajouter 40 mL de NaOH à 40% ;
 Mettre 20 mL de l’acide borique à 4% dont le pH est mesuré dans un Erlenmeyer ;
 Retirer l’erlen quand le volume atteint 100 mL (distillat entrainé à la vapeur d’eau).
d. Titrage
 Ajouter 10 gouttes de la solution d’indicateur de Tashiro (indicateur de pH) ;
 Ajouter la solution de HCl à 0.2 N à l’aide d’une burette jusqu’à l’obtention d’un pH
équivalent à celui de l’acide borique ;
 Motionner le volume de HCl utilisé.
e. Calcul du taux de protéines
Le taux de protéines est calculé selon la formule suivante :
X : quantité d’azote dans 100g d’échantillon ;
F : facteur dépendant du type d’aliment analysé (protéine animale ou végétale) = 6.25 ;
V : volume d’HCl (chlorure d’hydrogéne) ;
M : poids de l’échantillon en gramme.
II.4.2. Extraction et dosage des lipides
L’extraction des lipides totaux est effectuée par la méthode de référence (Soxhlet, 1879) qui est
une méthode gravimétrique (Drogba-sahoré et al, 2016).
Principe
La méthode Soxhlet est la méthode de référence utilisée pour la détermination de la matière grasse
dans les aliments solides déshydratés. C’est une méthode gravimétrique, puisqu’on pèse
l’échantillon au début et à la fin de l’extraction. L’aliment solide est donc pesé et placé dans une
capsule de cellulose.
L’échantillon est extrait en continu par l’éther éthylique ou éther de pétrole à ébullition (T = 35
°C) qui dissout graduellement la matière grasse. Le solvant contenant la matière grasse retourne
dans le ballon par déversements successifs causés par un effet de siphon dans le coude latéral.
% protéines = X*F= [(2.803*V*100)/ (1000*m)]*F