CHAPITRE II : MATERIEL & METHODES
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Tableau II.3 : Proportions aliment commercial et mélange yaourt-lactosérum.
Aliment 1
Aliment 2
Aliment 3 Aliment 4
Quantité de l’aliment commercial
(poudre)
627g
594g
528g
660g
Quantité et proportion du mélange
(yaourt-lactosérum)
33g
(5%)
66g
(10%)
132g
(20%)
0g
(0 %)
Masse totale du mélange
660g
660g
660g
660g
Volume du lactosérum
714.4ml
540 ml
453 ml
/
C. Mélange
Le mélange a été fait à la main jusqu’à l’obtention d’une pate homogène.
D. Pressage (agglomération)
Afin d’avoir des granulés de diamètre voulu, on a utilisé une machine à viande hachée, le diamètre
du disque utilisé est de 2mm.
E. Séchage et conditionnement
Le séchage a été fait à l’air libre, pendant 48h, puis les filaments ont été broyés à l’aide d’un
mortier et tamisés pour obtenir des granulés de 2 mm de diamètre.
II.4. Caractérisation de la composition chimique globale des aliments préparés
La caractérisation de la composition chimique globale des aliments préparés consiste en la
détermination de leur teneur en eau, en protéines, en lipides et en matières minérales. L’ensemble
des tests ont été effectués en duplicata au niveau du laboratoire de biochimie de l’ENSSMAL.
Cependant, le taux de protéine a été aussi effectué au niveau du laboratoire de DDA.
II.4.1. Extraction et dosage des protéines totales
L’extraction et dosage des protéines a été fait par la méthode de référence « kjeldahl, 1883 » grâce
à un automate au niveau du laboratoire de DDA et manuellement au niveau de l’ENSSMAL
(Salghi, 2005) (Voir paragraphe II.1.1.1).
Mode opératoire de la méthode manuelle
a. Minéralisation
Elle est effectuée à l’aide d’un appareil de minéralisation « Inkjel » équipé d’une plaque
chauffante, un thermostat, un porte matras, un collecteur de fumées et un piégeur de fumées.
 Mettre 2g de l’aliment broyé dans un matras ;
 Ajouter 1mL de peroxyde d’hydrogéne ;
 Chauffer dans l’appareil de minéralisation jusqu’à l’obtention d’un filtrat d’une couleur
limpide.