CHAPITRE II : MATERIEL ET METHODES
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b) Le pressage
Le produit est ensuite pressé mécaniquement, l’eau et la matière grasse (appelées jus de presse)
sont séparées de la phase solide par un tamis, cette séparation abouti à un gâteau (la phase
solide) avec des teneurs en eau et l’huile réduites.
c) Le séchage
L’opération de séchage doit être exécutée le plus rapidement possible, elle est réalisée au moyen
d’un séchoir ventilé. Cette étape constitue un facteur essentiel qui conditionne la qualité du
produit final. Le séchage était à 45°C pendant 10 heures.
d) Le broyage et stockage
Le gâteau issu est broyé avec un mortier puis avec un mixeur électrique, la farine est stockée
dans des boites en verre hermétiquement fermée.
Figure II.3 : Les étapes de fabrication de la farine de poisson
(a) cuisson ; (b) pressage ; (c) séchage ; (d) broyage ; (e) stockage.