CHAPITRE II : MATERIEL ET METHODES
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grandes étapes essentielles : la cuisson, le pressage, le séchage et le broyage. Le schéma général
de la fabrication de la farine de poisson est présenté sur la figure II.2.
Figure II.2 : Diagramme de fabrication de la farine de poisson (Guillaume et al., 1999).
a) La cuisson
Après la réception des poissons chat et les déchets de poisson, les poissons sont étêtés et ensuite
cuits dans un cuisseur à vapeur à 45°C pendant 22 heures. Cette opération en coagulant les
protéines, libère une partie de l’eau et de la matière grasse.
Cuisson
Pressage
Gâteau de pressage
(Partie solide)
Séchage
Broyage
Farine de poisson
Partie liquide (jus de pressage)
Eau + huile
Réception de la matière première
(Poisson entier)