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INTRODUCTION
L’élevage des tilapias connait, depuis 1980, un taux de croissance continu et important, leurs
caractéristiques biologiques et zootechniques sont particulièrement adaptées à l’élevage :
grande rusticité, reproduction spontanée en captivité, régime alimentaire peu exigeant en
protéines et une plasticité vis-à-vis des systèmes d’élevage.
Tirant profit de ces caractéristiques, des technologies simples et peu couteuses furent mise au
point, accessible à de « petits » entrepreneurs, permettant à l’aquaculture de ce poisson de
connaitre des développements spectaculaires dans certains pays ou les conditions sont
favorables comme l’Algérie surtout en zone saharienne dont la température de l’eau et la salinité
stimulent sa croissance et sa reproduction.
Le poisson est une denrée très intéressante du point de vue nutritionnelle, il représente une
source de protéines et de lipides pour l’alimentation humaine, notamment dans les pays en
développement, et sa consommation est recommandée pour ses effets bénéfiques sur la santé.
En effet, il constitue la principale source d’acides gras polyinsaturés à longue chaine dans
l’alimentation humaine. Cependant le manque de cette ressource à cause de la surexploitation
des ressources marines fait de l’aquaculture, notamment la tilapiculture une réponse aux besoins
de la demande nationale (DERGAL, 2015).
Le but de cette étude est d’évaluer la qualité du tilapia issu de deux fermes aquacoles de la
région centre du pays en analysant trois aspects : la qualité organoleptique, la qualité hygiénique
et la qualité nutritionnelle.
Ce travail s’articule autour de trois chapitres :
o Le premier chapitre décrit l’espèce étudiée et quelques généralités sur les méthodes
d’évaluation de la qualité du poisson ;
o Le deuxième chapitre est consacré à la description de la procédure d’échantillonnage
qui a été effectué conformément à la réglementation en vigueur (JORADP, 2017), et
décrit les protocoles expérimentaux adoptés pour l’évaluation de l’état de fraicheur qui
a été entreprise en accord avec la Cotation Européenne (CE) intégrant la Méthode de
L’indice de Qualité (QIM) ;
INTRODUCTION
L’élevage des tilapias connait, depuis 1980, un taux de croissance continu et important, leurs
caractéristiques biologiques et zootechniques sont particulièrement adaptées à l’élevage :
grande rusticité, reproduction spontanée en captivité, régime alimentaire peu exigeant en
protéines et une plasticité vis-à-vis des systèmes d’élevage.
Tirant profit de ces caractéristiques, des technologies simples et peu couteuses furent mise au
point, accessible à de « petits » entrepreneurs, permettant à l’aquaculture de ce poisson de
connaitre des développements spectaculaires dans certains pays ou les conditions sont
favorables comme l’Algérie surtout en zone saharienne dont la température de l’eau et la salinité
stimulent sa croissance et sa reproduction.
Le poisson est une denrée très intéressante du point de vue nutritionnelle, il représente une
source de protéines et de lipides pour l’alimentation humaine, notamment dans les pays en
développement, et sa consommation est recommandée pour ses effets bénéfiques sur la santé.
En effet, il constitue la principale source d’acides gras polyinsaturés à longue chaine dans
l’alimentation humaine. Cependant le manque de cette ressource à cause de la surexploitation
des ressources marines fait de l’aquaculture, notamment la tilapiculture une réponse aux besoins
de la demande nationale (DERGAL, 2015).
Le but de cette étude est d’évaluer la qualité du tilapia issu de deux fermes aquacoles de la
région centre du pays en analysant trois aspects : la qualité organoleptique, la qualité hygiénique
et la qualité nutritionnelle.
Ce travail s’articule autour de trois chapitres :
o Le premier chapitre décrit l’espèce étudiée et quelques généralités sur les méthodes
d’évaluation de la qualité du poisson ;
o Le deuxième chapitre est consacré à la description de la procédure d’échantillonnage
qui a été effectué conformément à la réglementation en vigueur (JORADP, 2017), et
décrit les protocoles expérimentaux adoptés pour l’évaluation de l’état de fraicheur qui
a été entreprise en accord avec la Cotation Européenne (CE) intégrant la Méthode de
L’indice de Qualité (QIM) ;