Visionneuse

Cote

597.746 5 BAB/M

Sujet

/Evaluation//de//la//qualité//Organoleptique//Hygiénique//et//Nutritionnelle//du//Tilapia//Oreochromis//sp//de//deux//fermes//aquacoles/

Type de document

Thèse

Description :

Le but principal de ce travail est d’évaluer la qualité du tilapia (Oreochromis sp.) élevé dans
deux fermes aquacoles de la région centre de l’Algérie. A cet effet, des méthodes sensorielles,
microbiologiques, chimiques et nutritionnelles ont été utilisé. L’examen de l’état de fraicheur a
permis de classer les deux lots dans la catégorie « Extra ». La recherche et le dénombrement
des germes de contamination fécale et des germes pathogènes ont été effectué à l’Institut
Pasteur d’Algérie conformément à la règlementation en vigueur. Les résultats ont permis de
qualifier les deux échantillons de qualité « satisfaisante ». Ces résultats sont conformes avec
ceux obtenus des analyses chimiques (taux d’ABVT et du TMA) qui sont aussi satisfaisants.
Les deux échantillons présentent une composition chimique similaire, le tilapia des deux fermes
constitue une bonne source de protéines et lipides animales