CHAPITRE II : MATERIEL ET METHODES
1 Plan d’échantillonnage ..................................................................................................... 22
2 Techniques d’évaluation de la qualité ............................................................................... 22
2.1 Test de fraicheur « examen organoleptique » ........................................................... 22
2.2 Détermination de la qualité hygiénique .................................................................... 23
2.2.1
Analyse microbiologique .................................................................................. 23
2.2.2
Analyse chimique .............................................................................................. 31
2.2.2.1 Dosage de l’azote basique volatile total (ABVT) .......................................... 31
2.2.2.2 Dosage de la triméthylamine (TMA) ............................................................. 32
2.3 Détermination de la composition chimique globale et de la valeur nutritionnelle ... 33
2.3.1.1 Détermination de la teneur en eau ................................................................. 33
2.3.1.2 Détermination de la teneur en cendres .......................................................... 33
2.3.1.3 Dosage des lipides totaux .............................................................................. 35
2.3.1.4 Dosage des protéines totales .......................................................................... 35
CHAPITRE III : RESULTATS ET DISCUSSION .................................................................... 38
1 Détermination de la qualité sensorielle du Tilapia ........................................................... 39
2 Détermination de la qualité hygiénique ........................................................................... 41
2.1 La qualité microbiologique ....................................................................................... 41
2.2 La qualité chimique .................................................................................................. 48
2.2.1
Le Taux d’ABVT et de la TMA ........................................................................ 48
3 Détermination de la qualité nutritionnelle ....................................................................... 49
3.1 La teneur en eau ........................................................................................................ 49
3.2 Teneur en cendres ..................................................................................................... 49
3.3 Teneur en protéines .................................................................................................. 49
3.4 Teneur en lipides ...................................................................................................... 50
CONCLUSION
BIBLIOGRAPHIE
ANNEXES