CHAPITRE III
Résultats et Discussion
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qualité du tilapia issu d’aquaculture, a démontré que l’évolution des taux de l’ABVT et du TMA
est linéaire en fonction du temps et que le tilapia fraichement prélevé contient une faible
concentration de ces derniers.
De ce fait, les valeurs enregistrées dans la présente étude sont cohérents vu que la durée entre
l’échantillonnage et l’analyse est très réduite et les règles de stockage (3 jours pour l’échantillon
de la ferme 1 et 6 jours pour la ferme 2 à -18°C entre la pêche et l’analyse) et du transport
pendant cette période ont été respectées. Selon Mohamed et al., (2019), les poissons Tilapia
congelés conservent leur qualité pendant une période de stockage de 6 mois selon les critères
de qualité physico-chimiques.
3 Détermination de la qualité nutritionnelle :
3.1 La teneur en eau :
Étant donné que l’eau est la principale composante de la chair du poisson, la majeure proportion
du tilapia est marquée par le taux élevé d’humidité (80.46 et 79.27 % pour les deux
échantillons). Ces valeurs sont incluses dans les intervalles cités par le NUTRAQUA (2022)
Tableau 1 « 77.9 - 80 % » et les résultats rapportés par les différents autres auteurs (Tableau
11).
3.2 Teneur en cendres :
La teneur en sels minéraux est respectivement 2.1 % et 2.88 % pour la ferme 1 et la ferme 2.
Ces valeurs sont nettement supérieures à celles rapportées par les différents auteurs (Tableau11)
(0.37 – 0.85%).
3.3 Teneur en protéines :
Déterminée par une réaction mettant en évidence les liaisons peptidiques impliquée dans un
dosage calorimétrique à 545nm. Après extrapolation avec la courbe d’étalonnage (ANNEXES
V) les teneurs en protéines sont représentées dans le (Tableau 10).