CHAPITRE III
Résultats et Discussion
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Compte tenu des conditions de la pêche des échantillons des bassins d’élevage et du transport
dans des glacières (qui n’a pas dépassé 1h), les conditions d’asepsie totale et le respect des
bonnes pratiques d’hygiènes ainsi que le suivi rigoureux du protocole (Norme ISO 9000:2015
) dans le laboratoire au sein de l’Institut Pasteur d’Algérie, les résultats s’avèrent logiques et
satisfaisants (Tableaux 6 et 7).
2.2 La qualité chimique :
2.2.1 Le Taux d’ABVT et de la TMA :
Ammoniac, DMA, TMA ainsi que des amines primaires à faible poids moléculaire sont des
molécules regroupées sous la dénomination des bases volatiles et constituent l’azote basique
volatil total, ce sont des composés essentiellement issus de la dégradation (par voie bactérienne
ou autolytique) de l’OTMA et d’acides aminés (Ifremer, 2008).
Les valeurs seuils de l’ABVT et TMA à partir desquelles le poisson devient impropre à la
consommation humaine sont représentés dans le tableau 8 (Ifremer, 2008) (JORADP, 2011):
Tableau 8: Normes d'ABVT et du TMA
Etat de fraicheur
ABVT
TMA
CE
NA
CE
NA
Satisfaisant
<20
35
<17
15
Acceptable
20-25
17-40
Non satisfaisant
>25
>40
NA : Norme Algérienne ; CE : Cotation Européenne
Tableau 9 : Valeurs de l'ABVT et du TMA enregistrées dans la présente étude
Les résultats, obtenus suite à l’analyse des deux échantillons représentés dans le Tableau 9,
permettent de classer le tilapia des deux fermes dans la catégorie « satisfaisant » car les valeurs
(7.7 et 6.78 mg/ 100g de chair pour l’ABVT et 1.54 et 0.67 mg / 100g de chair) sont nettement
au-dessous des critères normatifs européens et algériens (Ifremer, 2008) (JORADP, 2011) .
Dergal (2015), dans le cadre d’évaluation d’un système de management de la sécurité et la
Echantillon
ABVT
TMA
Appréciation de la
qualité
Ferme 1
7.7
1.54
Satisfaisante
Ferme 2
6.78
0.67
Satisfaisante