CHAPITRE III
Résultats et Discussion
46
❖ Synthèse (Tableaux 6 et 7) :
Les germes aérobies mésophiles sont des germes « test d’hygiène » du fait qu’ils rendent
compte de l’hygiène générale ou d’une conservation inefficace. De même, le taux de la flore
totale dans les poissons donne une idée sur l’état de décomposition du produit et constitue de
ce fait un indice de la qualité sanitaire (Anihouvi, et al., 2009). Les résultats des analyses
microbiologiques des deux échantillons révèlent que la présence de la FMAT dans la chair ne
représente pas un danger sur la santé humaine car sa charge est infiniment faible (1.3×10
3 et
1.9×10
3 UFC/g) et reste non significative devant les critères normatifs fixés par la loi algérienne
(JORADP, 2017).
Les analyses ont démontré l’absence des coliformes totaux, coliformes thermotolérants, E. coli
et des Staphylocoques à coagulase positive dans les deux échantillons (0UFC/g).
L’absence des salmonelles dans les deux échantillons est un indicateur que le poisson d’élevage
est de qualité satisfaisante. En revanche la bactérie retrouvée dans l’échantillon 2 Edwardsiella
tarda peut causer des infections intestinales et extra-intestinales chez les humains dans le cas
où le poisson est consommé cru ou n’est pas nettoyé et cuit d’une façon convenable (au moins
65°C pendant 5 à 6 minutes) (Pasteur Institut, 2021) (ASPC, 2010).
Afin de juger la qualité bactériologique globale de nos échantillons de poisson, tous les
paramètres sont pris en considération. Les résultats obtenus, comparés aux critères
microbiologiques établis par la réglementation en vigueur (JORADP, 2017), nous permettent
de qualifier les deux échantillons de qualité microbiologique « satisfaisante ».
Résultats et Discussion
46
❖ Synthèse (Tableaux 6 et 7) :
Les germes aérobies mésophiles sont des germes « test d’hygiène » du fait qu’ils rendent
compte de l’hygiène générale ou d’une conservation inefficace. De même, le taux de la flore
totale dans les poissons donne une idée sur l’état de décomposition du produit et constitue de
ce fait un indice de la qualité sanitaire (Anihouvi, et al., 2009). Les résultats des analyses
microbiologiques des deux échantillons révèlent que la présence de la FMAT dans la chair ne
représente pas un danger sur la santé humaine car sa charge est infiniment faible (1.3×10
3 et
1.9×10
3 UFC/g) et reste non significative devant les critères normatifs fixés par la loi algérienne
(JORADP, 2017).
Les analyses ont démontré l’absence des coliformes totaux, coliformes thermotolérants, E. coli
et des Staphylocoques à coagulase positive dans les deux échantillons (0UFC/g).
L’absence des salmonelles dans les deux échantillons est un indicateur que le poisson d’élevage
est de qualité satisfaisante. En revanche la bactérie retrouvée dans l’échantillon 2 Edwardsiella
tarda peut causer des infections intestinales et extra-intestinales chez les humains dans le cas
où le poisson est consommé cru ou n’est pas nettoyé et cuit d’une façon convenable (au moins
65°C pendant 5 à 6 minutes) (Pasteur Institut, 2021) (ASPC, 2010).
Afin de juger la qualité bactériologique globale de nos échantillons de poisson, tous les
paramètres sont pris en considération. Les résultats obtenus, comparés aux critères
microbiologiques établis par la réglementation en vigueur (JORADP, 2017), nous permettent
de qualifier les deux échantillons de qualité microbiologique « satisfaisante ».