CHAPITRE III
Résultats et Discussion
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Dans le cadre de cette étude, la Méthode de l’Indice de Qualité (QIM) pour l’analyse sensorielle
du tilapia combinant le règlement (CE) N 2406/96 a été utilisée pour évaluer la fraicheur. Les
résultats sont indiqués dans le tableau ci-dessous :
Tableau 4 : Résultats de l’analyse sensorielle du Tilapia des deux fermes
Paramètre
Description
Score
Ferme 1
Ferme 2
Apparence générale
Peau
Pigmentation vive et iridescente
0
0
Consistance de la chair
Très ferme, rigide
0
0
Mucus cutané
Aqueux, transparent
0
0
Yeux
Cornée
Transparente
0
0
Pupille
Noire brillante
0
0
Forme
Convexe
0
0
Branchies
Couleur
Vive ; pas de mucus
0
0
Odeur
D’algues marines fraiches ;
acre ; iodée
0
0
Absence d’odeur ou odeur
neutre
1
1
Fourchette du score total (points de démérite)
1/24
1/24
Un score de 1/24 est attribué aux deux fermes, cela signifie que le poisson est d’une qualité
organoleptique « Extra », ceci est dû aux conditions de pêche (à l’aide d’une senne), transport
(dans une glacière avec des poches de glace) et le traitement immédiat des échantillons dans les
plus brefs délais.