CHAPITRE III
Résultats et Discussion
39
1 Détermination de la qualité sensorielle du Tilapia :
Le poisson frais se distingue généralement par son aspect humide et protégé par un léger film
transparent, sa fermeté et son odeur (Fig10). Le Tilapia frais possède une odeur accentuer, un
aspect brillant, couleurs vives qui vont du rose rougeâtre avec des taches noires au gris, une
texture élastique, des écailles brillantes, des yeux convexes et des branchies de couleurs rouge
vif et sans mucus.
Figure 10 : Tilapia rouge (O. sp), a: Cornée transparente et pupille noire brillante; b: branchies de
couleur rouge vif sans mucus; c: pigmentation vive, consistance très ferme et rigide ainsi qu’un mucus
transparent.
a
b
c
Résultats et Discussion
39
1 Détermination de la qualité sensorielle du Tilapia :
Le poisson frais se distingue généralement par son aspect humide et protégé par un léger film
transparent, sa fermeté et son odeur (Fig10). Le Tilapia frais possède une odeur accentuer, un
aspect brillant, couleurs vives qui vont du rose rougeâtre avec des taches noires au gris, une
texture élastique, des écailles brillantes, des yeux convexes et des branchies de couleurs rouge
vif et sans mucus.
Figure 10 : Tilapia rouge (O. sp), a: Cornée transparente et pupille noire brillante; b: branchies de
couleur rouge vif sans mucus; c: pigmentation vive, consistance très ferme et rigide ainsi qu’un mucus
transparent.
a
b
c