Chapitre II
Matériel et Méthodes
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2.3.1.3 Dosage des lipides totaux :
Principe : Les lipides sont des composés insolubles dans l’eau et très solubles dans les solvants
organiques, cette propriété permet l’extraction par la méthode de Folch (Folch, et al., 1957) :
Mode opératoire :
Le mode opératoire est schématisé dans la figure 8 ci-dessous.
Expression des résultats :
Le résultat est calculé à l’aide de la formule suivante et est exprimé en pourcentage (%) :
(%) 𝑙𝑖𝑝𝑖𝑑𝑒𝑠 =
𝑃2 − 𝑃1
𝑀
× 100
P1 : Poids du ballon vide
P2 : Poids du ballon contenant les lipide (après évaporation)
M : la masse de la prise d’essai
2.3.1.4 Dosage des protéines totales :
Les protéines sont des macromolécules formées par l’assemblage d’acides aminés, eux-mêmes
unis par des liaisons peptidiques. Une réaction colorée, très employée pour l’analyse qualitative
et quantitative des peptides et des protéines et qui n’est pas donnée par les acides aminés libre,
est la réaction de Biuret.
Principe : Dans cette réaction, les ions cuivriques (provenant du sulfate de cuivre, un réactif
de la réaction) forment avec les liaisons peptidiques un complexe de coloration bleue-violacée
en milieu alcalin. Le nombre de liaisons peptidiques, et par conséquent, la concentration en
protéines ( C ), déterminent l’intensité de cette coloration. Cette même intensité est mesurable
en termes de densité optique (DO) par un spectrophotomètre : c’est le « dosage colorimétrique »
où la DO est fonction de la concentration selon la loi de Beer-Lambert : DO = f(c).