Chapitre II
Matériel et Méthodes
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2.3 Détermination de la composition chimique globale et de la valeur
nutritionnelle :
2.3.1.1 Détermination de la teneur en eau :
Mode opératoire :
-peser 2g de la chair de poisson (M1) ;
-à l’aide d’une balance de précision, prendre la masse du creuset préalablement séché et refroidi
(P0) ;
-effectuer une deuxième pesé de l’ensemble (creuset + chair de poisson) (P1) ;
-mettre à l’étuve à une température de 105°C jusqu’au poids constant ;
-après refroidissement total, prendre la masse du creuset après séchage en utilisant la même
balance (P2) ;
Expression des résultats :
La teneur en eau et en matière sèche est donnée par les formules suivantes :
𝑇𝑒𝑛𝑒𝑢𝑟 𝑒𝑛 𝑒𝑎𝑢 (%) =
(𝑃1− 𝑃2)
𝑀1
× 100
𝑇𝑒𝑛𝑒𝑢𝑟 𝑒𝑛 𝑚𝑎𝑡𝑖è𝑟𝑒 𝑠è𝑐ℎ𝑒 (%) =
(𝑃2−𝑃0)
𝑀1
× 100
2.3.1.2 Détermination de la teneur en cendres :
Mode opératoire :
Après avoir déterminer la teneur en eau, on procède avec la détermination de la teneur en
cendres :
-placer le creuset avec la matière sèche résiduelle (P2) dans un four à moufle (Fig7) à 600°C
pendant 4 à 5 heure jusqu’à obtention des cendres blanches ;
-laisser refroidir dans un dessiccateur ; puis peser le creuset avec le résidu incinéré (P3) ;