Chapitre II
Matériel et Méthodes
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2.2.2 Analyse chimique :
2.2.2.1 Dosage de l’azote basique volatile total (ABVT) :
➢ Méthode de BLANCHART et PANTHALEON (1951) :
La dégradation des protéines sous l’action des enzymes bactériennes entraine la formation de
bases azotées volatiles. Ainsi, le dosage de l’ABVT permet de rendre compte, de façon
objective, du degré d’altération des poissons. Les bases volatiles sont déplacées à l’aide de
l’oxyde de magnésium (MgO) et le condensat est recueilli dans l’acide sulfurique en présence
d’indicateur coloré.
Le titrage se fait à l’aide d’une base (NaOH 0.1N). Les résultats sont exprimés en mg
d’ammoniac pour 100g de produit frais.
Mode opératoire (Fig6) :
- Peser 6g de l’échantillon et faire homogénéiser ;
- Ajouter 150ml d’eau distillée et 20 à 30 ml d’MgO (5%), 2ml d’antimousse et mettre le
ballon pour la distillation ;
- La récupération s’effectue dans un erlenmeyer ou il y’a : 2ml d’acide sulfurique
(H2SO4), 25ml d’eau distillée et 1 à 2 gouttes d’indicateur mixte ;
- Après la récupération, titrer le distillat avec une solution de NaOH (0.1N)
Expression des résultats :
La quantité d’ABVT est calculée à l’aide de la formule suivante :
𝐴𝐵𝑉𝑇 (𝑚𝑔%) =
(𝐴 − 𝐵) × í µí°¾ × 1.4 × 100
𝑚
A : quantité de NaOH utilisée pour le titrage du blanc (ml) ;
B : quantité de NaOH utilisée pour le titrage du distillat (ml) ;
1.4 : quantité d’azote correspondant à 1ml de la solution de NaOH (0.1N) ;
M : poids du produit (g)
K : correction sur le titre NaOH (0.1N)