Chapitre II
Matériel et Méthodes
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Le prélèvement doit être effectué dans les conditions d’asepsie rigoureuses pour cela la
préparation des échantillons, de la suspension mère et des dilutions décimales ont été réalisée
conformément à la norme ISO 6887-3 :2017 et la norme ISO 6887-1 :2017.
Pour chaque échantillon de poisson, 5 suspensions mères diluées à 10
-1 (A, B, C, D et E) ont
été préparés devant un bec bensun comme suit : 25g de chair prélevé avec du matériel stérilisé
+ 225ml de bouillon TSE (Eau physiologique peptonnée) le tout broyer à l’aide d’un
STOMACHER® (Fig. 4.a).
A partir de la solution mère, une série de dilutions jusqu’à 10
-5 a été préparée comme illustré
dans la figure 5 ci-dessous.
➢ Recherche et dénombrement de la Flore Aérobie Mésophile Totale :
Définition : la FMAT est un indicateur sanitaire qui permet d’évaluer le nombre d’UFC (Unité
Formant Colonie) présent dans un produit ou une surface.
Cette flore indique le degré de contamination bactérienne globale des aliments et elle est utilisée
comme méthode de contrôle de qualité hygiénique des produits alimentaires.
1 ml
Solution mère 10
-1
25 g de chair + 225
ml de Bouillon TSE
1 ml
1 ml
1 ml
10
-2
10
-3
10
-4
10
-5
Solutions filles
9 ml de TSE
9 ml de TSE
9 ml de TSE
9 ml de TSE
Figure 5 : Préparation des dilutions décimales à partir de la solution mère