Chapitre II
Matériel et Méthodes
24
M : nombre de germes présents dans un gramme de produit analysé, qui correspond à la valeur
en dessus de laquelle la qualité du produit est considérée comme inacceptable.
• Cas d’un plan à trois classes, où la valeur « c » est différente de zéro (0).
-l’échantillon est de qualité microbiologique satisfaisante ; si le résultat de l’analyse est
inférieur ou égal à « m » ;
-l’échantillon est de qualité microbiologique acceptable ; si le résultat de l’analyse n’excède pas
« M » et si le nombre d’unités de l’échantillon donnant un résultat supérieur à « m » et compris
entre « 1 » et « c » ;
-l’échantillon est de qualité microbiologique non satisfaisante ; si le résultat de l’analyse excède
« M » ou si le nombre d’unité de l’échantillon donnant un résultat compris entre « m » et « M »
est supérieur à « c ».
• Cas d’un plan à deux classes, où la valeur « c » est égale à zéro (0).
-l’échantillon est de qualité microbiologique satisfaisante, lorsqu’il y a absence du
microorganisme dans toutes les unités de l’échantillon ;
-l’échantillon est de qualité microbiologique non satisfaisante, lorsque la présence du
microorganisme est détectée dans, au moins, une unité de l’échantillon
➢ Préparation de la chair, de la suspension mère et des dilutions décimales en vue
d’analyse microbiologique :
a
Figure 4 : Préparation de la solution mère ; a : STOMACHER