Chapitre II
Matériel et Méthodes
23
et les services des inspections pour évaluer la fraicheur et la qualité des poissons et des produits
de la pêche.
L’examen organoleptique constitue un outil de mesure immédiat, rapide et précis qui permet
d’obtenir des informations pertinentes sur les produits de pêche et leur degré d’altération.
Nous avons utilisé pour cette étude la Méthode d’Indice de Qualité (QIM) pour l’analyse du
tilapia (Oreochromis niloticus) combinant le règlement (CE N2406/96) et la méthode de
Baixas-Nogueras et al., (2003) in (DERGAL, 2015). (ANNEXES III).
Des notes de 0 à 3 points sont attribuées aux différents paramètres de qualité au niveau de
l’apparence générale (peau, consistance de la chair et le mucus), l’aspect des yeux (la cornée,
pupille et la forme), et les branchies (couleur et odeur). Les points sont additionnés pour donner
un score total ou QI (Quality Index), un score total de 24 points signifie l’altération
organoleptique totale du poisson.
2.2 Détermination de la qualité hygiénique :
2.2.1 Analyse microbiologique :
Les examens microbiologiques ont pour but une appréciation quantitative (techniques de
dénombrement) ou qualitative (présence ou absence par des techniques d’isolement et
d’identification) de la flore de contamination d’un produit à un moment donné.
Ces examens ont été réalisés au niveau de l’unité Bactériologie des Aliments à l’Institut Pasteur
d’Algérie (IPA).
L’interprétation globale des résultats des analyses microbiologiques des denrées alimentaires,
s’effectue au regard des limites numériques définies par des critères microbiologiques, fixés
par le Journal Officiel de la République Algérienne (JORADP, 2017) selon un plan à deux et
trois classes.
Les critères microbiologiques en question sont au nombre de quatre et sont symbolisés par les
lettres n, c, m et M où :
n : nombre d’unités constituant l’échantillon ;
c : nombre maximal d’unités d’échantillonnage de produit analysé qui peut dépasser « m » tout
en étant supérieur à « M » sans que le lot soit rejeté ;
m : nombre de germes présents dans un gramme de produit analysé, qui correspond à la valeur
en dessous de laquelle la qualité du produit est considérée comme satisfaisante ;
Matériel et Méthodes
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et les services des inspections pour évaluer la fraicheur et la qualité des poissons et des produits
de la pêche.
L’examen organoleptique constitue un outil de mesure immédiat, rapide et précis qui permet
d’obtenir des informations pertinentes sur les produits de pêche et leur degré d’altération.
Nous avons utilisé pour cette étude la Méthode d’Indice de Qualité (QIM) pour l’analyse du
tilapia (Oreochromis niloticus) combinant le règlement (CE N2406/96) et la méthode de
Baixas-Nogueras et al., (2003) in (DERGAL, 2015). (ANNEXES III).
Des notes de 0 à 3 points sont attribuées aux différents paramètres de qualité au niveau de
l’apparence générale (peau, consistance de la chair et le mucus), l’aspect des yeux (la cornée,
pupille et la forme), et les branchies (couleur et odeur). Les points sont additionnés pour donner
un score total ou QI (Quality Index), un score total de 24 points signifie l’altération
organoleptique totale du poisson.
2.2 Détermination de la qualité hygiénique :
2.2.1 Analyse microbiologique :
Les examens microbiologiques ont pour but une appréciation quantitative (techniques de
dénombrement) ou qualitative (présence ou absence par des techniques d’isolement et
d’identification) de la flore de contamination d’un produit à un moment donné.
Ces examens ont été réalisés au niveau de l’unité Bactériologie des Aliments à l’Institut Pasteur
d’Algérie (IPA).
L’interprétation globale des résultats des analyses microbiologiques des denrées alimentaires,
s’effectue au regard des limites numériques définies par des critères microbiologiques, fixés
par le Journal Officiel de la République Algérienne (JORADP, 2017) selon un plan à deux et
trois classes.
Les critères microbiologiques en question sont au nombre de quatre et sont symbolisés par les
lettres n, c, m et M où :
n : nombre d’unités constituant l’échantillon ;
c : nombre maximal d’unités d’échantillonnage de produit analysé qui peut dépasser « m » tout
en étant supérieur à « M » sans que le lot soit rejeté ;
m : nombre de germes présents dans un gramme de produit analysé, qui correspond à la valeur
en dessous de laquelle la qualité du produit est considérée comme satisfaisante ;