Chapitre II
Matériel et Méthodes
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1 Plan d’échantillonnage :
L’échantillonnage a été effectué au niveau de deux fermes aquacoles dans la région centre du
pays ou quatre échantillons (deux échantillons de chaque ferme) ont été prélevé sur une période
de trois mois (Mars, Avril et Mai) suivant le tableau 3.
La Ferme 1 est une ferme de production d’alevins et de grossissement de tilapia mono-sexe
(males) avec un mode d’élevage semi-intensif dans des bassins métalliques de forme
rectangulaire et un système fermé ; la Ferme 2 est une écloserie qui produits des alevins destinés
à l’élevage ou les géniteurs qu’on a prélevé sont élevés dans des bassins en béton avec un circuit
d’eau fermé.
Les poissons ont été pêché directement des bassins au moyen d’une senne, sacrifiés avec un
choc thermique et sont transportés dans une glacière contenant des poches de glaces.
La ferme 1 utilise un aliment importé, avec une teneur en protéines de 37% (ANNEXES VI),
tandis que la ferme 2 utilise un aliment produit localement avec une teneur en protéines de 27%.
Tableau 3: Plan d'échantillonnage
Ferme
Date de l’échantillonnage
Nombre
d’individus
Poids total
Ferme 1
28 – 03 – 2022
19
2503.3 g
18 – 04 - 2022
Ferme 2
19 – 03 – 2022
11
2431.22 g
10 – 05 - 2022
2 Techniques d’évaluation de la qualité :
2.1 Test de fraicheur « examen organoleptique » :
Les examens de laboratoire peuvent répondre à des critères précis avec des résultats qui ne
dépendent pas de l’observateur en pratiquant des tests bactériologiques ou biochimiques ; mais
ces analyses nécessitent des délais très importants incompatibles avec la pratique quotidienne
du contrôle.
De ce fait l’examen organoleptique pratiqué en faisant appel aux caractères sensorielles de la
vue, de l’odorat et du toucher est le moyen le plus utilisé par le secteur des produits aquatiques