Chapitre I
Généralités
6
Chez le poisson, la richesse en acide gras polyinsaturés AGPI est le plus souvent convoitée. Le
tilapia possède une capacité supérieure, par rapport aux poissons marins, de bioconversion des
acides gras C18 de l’aliment en AGPI à chaine plus longue ou plus insaturée par des systèmes
enzymatiques catalysant leur élongation et leur désaturation (Tocher, et al., 2001).
La composition chimique et les valeurs nutritionnelles du Tilapia (O. niloticus) sont indiquées
dans le Tableau 1 (NUTRAQUA, 2022) :
Tableau 1 : La composition chimique et les valeurs nutritionnelles du Tilapia (O. niloticus)
(NUTRAQUA, 2022)
Valeur
Nutritionnelle
Pour 100g
Moyenne
Min
Max
Valeur calorique (Kcal)
93
84
98
Valeur calorique (KJ)
392
355
413
Humidité (g)
78,5
77,9
80
Cendres (g)
0,8
0,6
0,9
Protides (g)
18,1
17,4
19,4
Glucides par différence (g)
0,5
0,1
1,6
Lipides totaux (g)
2,1
1,5
2,7
Cholestérol (mg)
39,5
32,5
43,5
Vitamines
Vit A « rétinol » (µg)
<2
-
-
Vit E « alpha tocophérol »
(mg)
0,93
0,73
1,16
Vit D (µg)
15,61
<0,5
53,60
Vit B1 « Thiamine
monochlorhydrate » (mg)
<0,04
-
-
Vit B2 « Riboflavine » (mg)
0,05
0,04
0,07
Vit B5 « Acide
pantothénique » (mg)
0,68
0,41
26
Vit B6 « pyridoxine +-al+amine HCl » (mg)
0,23
0,18
0,30
Vit PP « amide nicotinique »
(mg)
3,28
2,78
3,77
Vit B12 « cyanocobalamine »
(µg)
1,07
0,13
1,77
Caroténoïdes totaux (mg)
-
-
-
Minéraux et
oligoéléments
Sodium (mg)
28,3
23,9
29,8
Calcium (mg)
8,2
7,5
9,1
Potassium (mg)
282
229
331
Magnésium (mg)
25,4
23,8
27,2
Fer (mg)
0,27
0,21
0,32
Cuivre (mg)
<0,1
-
-
Zinc (mg)
0,32
0,28
0,35
Manganèse (mg)
<0.1
-
-
Phosphore (mg)
131
118
148