Chapitre I
Généralités
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d’activités au niveau des régions rurales ou l’élevage du tilapia connait un essor considérable
(FAO, 2022) (MPPH, 2022)
En effet, durant cette année, 4 tonnes et 500 kg de tilapia ont été commercialisé depuis le début
du mois de Ramadhan à des prix « raisonnables », adaptés au pouvoir d’achat des algériens
dans le cadre d’une opération consistant en la vente du producteur directement au
consommateur, organisée par la Chambre Algérienne de la Pêche et de l’Aquaculture (Watandz, 2022).
Figure 1 : Production du Tilapia en Algérie (2008-2020) (FAO, 2022)
1.3 Valeur nutritionnelle du Tilapia :
La valeur nutritionnelle est directement associée à la composition de la chair en macro et en
micronutriments (Belco Latifou, et al., 2019), d’après Sikorski, et al., (1990) l’eau, les protéines
et les lipides représentent environ 98% de la chair de poisson, les glucides, les vitamines et les
minéraux constituent la fraction restante.
La composition chimique des poissons varie selon l’espèce. En effet, la chair de poisson est
composée de 70 à 80% d’eau, de 16 à 22% de protéines avec une teneur très variable en lipides
(0.5 à 15%) et contient des quantités négligeables de glycogène.
Le muscle blanc contient davantage de protéines que le muscle rouge mais moins de lipides et
de glycogène (ASSOGBA, et al., 2018).
296,7
266,4
218,3
26,37 14,01 1,95 22,66
38,6
87,18
464
10,36
376,9
421,3
0
50
100
150
200
250
300
350
400
450
500
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
production
en
Tonnes
Année