Matériel et méthodes
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II.5.2. Test de solubilité
Dissoudre 0.1g du chitosane en poudre dans 10 ml d’une solution d’acide acétique (1%), sous
agitation constante pendant une nuit à température ambiante jusqu’à sa solubilisation
(FERNANDEZ-KIM, 2004), dans le but de mesurer le degré de désacétylation.
II.5.3. Test de viscosité
L’analyse de la viscosité a été effectuée au niveau du laboratoire du SARL Casbah. La
viscosité dynamique de la solution du chitosane est déterminée à l’aide d’un viscosimètre
numérique. Le Cs a été mis en solution dans de l’acide acétique à (1%), et une gamme de
solutions de chitosane à différentes concentration a été préparée.
Les solutions sont passées à l’analyse dans un viscosimètre numériques de la série NDJ. Le
principe est de placer le liquide à étudier entre deux cylindres coaxiaux (l'un mobile, l'autre
fixe). Lorsque le cylindre mobile est entraîné en rotation, il se crée un gradient de vitesses à
l'intérieur du fluide, proportionnel à la vitesse de rotation. Le fluide exerce alors une
contrainte sur le cylindre mobile en lui imposant une certaine résistance, directement mesurée
par un capteur. (MEYER, 2018).
II.5.4. Calcul du degré de déprotéinisation
Le degré de déprotéinisation permet d’évaluer l’efficacité du traitement de déprotéinisation. Il
est calculé par la formule suivante (RAO et al., 2000)
DP= (í µí±·í µí¿í µí±´í µí¿) − (í µí±·í µí²í µí±´í µí²) / (í µí±·í µí¿í µí±´í µí¿) × í µí¿í µí¿í µí¿
(II.5.4)
Avec : M0 et Mr : les masses initiale et résiduelle du produit hydrolysé ;
P0 et Pr : les pourcentages de protéines respectivement dans le produit initial et
résiduel.
La teneur en protéines est déterminée par la méthode de Biuret décrite précédemment.
II.5.5. Calcul du degré de déminéralisation
Le degré de déminéralisation est calculé par la formule suivante (RAO et al.2000) :
DM = (í µí±¨í µí¿í µí±´í µí¿) − (í µí±¨í µí²í µí±´í µí²) / (í µí±¨í µí¿í µí±´í µí¿) × í µí¿í µí¿í µí¿
(II.5.5)
Avec : Mo et Mr : les masses initiale et résiduelle du produit hydrolysé,
Ao et Ar : les pourcentages en matière minérale dans le produit initial et résiduel
respectivement. Ces taux sont estimés par la méthode AOAC (1990) décrite ci-dessus.
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II.5.2. Test de solubilité
Dissoudre 0.1g du chitosane en poudre dans 10 ml d’une solution d’acide acétique (1%), sous
agitation constante pendant une nuit à température ambiante jusqu’à sa solubilisation
(FERNANDEZ-KIM, 2004), dans le but de mesurer le degré de désacétylation.
II.5.3. Test de viscosité
L’analyse de la viscosité a été effectuée au niveau du laboratoire du SARL Casbah. La
viscosité dynamique de la solution du chitosane est déterminée à l’aide d’un viscosimètre
numérique. Le Cs a été mis en solution dans de l’acide acétique à (1%), et une gamme de
solutions de chitosane à différentes concentration a été préparée.
Les solutions sont passées à l’analyse dans un viscosimètre numériques de la série NDJ. Le
principe est de placer le liquide à étudier entre deux cylindres coaxiaux (l'un mobile, l'autre
fixe). Lorsque le cylindre mobile est entraîné en rotation, il se crée un gradient de vitesses à
l'intérieur du fluide, proportionnel à la vitesse de rotation. Le fluide exerce alors une
contrainte sur le cylindre mobile en lui imposant une certaine résistance, directement mesurée
par un capteur. (MEYER, 2018).
II.5.4. Calcul du degré de déprotéinisation
Le degré de déprotéinisation permet d’évaluer l’efficacité du traitement de déprotéinisation. Il
est calculé par la formule suivante (RAO et al., 2000)
DP= (í µí±·í µí¿í µí±´í µí¿) − (í µí±·í µí²í µí±´í µí²) / (í µí±·í µí¿í µí±´í µí¿) × í µí¿í µí¿í µí¿
(II.5.4)
Avec : M0 et Mr : les masses initiale et résiduelle du produit hydrolysé ;
P0 et Pr : les pourcentages de protéines respectivement dans le produit initial et
résiduel.
La teneur en protéines est déterminée par la méthode de Biuret décrite précédemment.
II.5.5. Calcul du degré de déminéralisation
Le degré de déminéralisation est calculé par la formule suivante (RAO et al.2000) :
DM = (í µí±¨í µí¿í µí±´í µí¿) − (í µí±¨í µí²í µí±´í µí²) / (í µí±¨í µí¿í µí±´í µí¿) × í µí¿í µí¿í µí¿
(II.5.5)
Avec : Mo et Mr : les masses initiale et résiduelle du produit hydrolysé,
Ao et Ar : les pourcentages en matière minérale dans le produit initial et résiduel
respectivement. Ces taux sont estimés par la méthode AOAC (1990) décrite ci-dessus.