Généralités
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La désacétylation de la chitine en milieu basique permet la formation du chitosane. Ce
biopolymère a des caractéristiques structurelles uniques. C’est un copolymère linéaire
cationique constitué de deux monomères (80% de poly (GlcN) et 20% de poly (GlcNAc), liés
entre eux par la liaison β-1-4) (Figure 5).
Figure 5. Structure chimique de la chitine et du chitosane (LE ROUX, 2012)
I.3.1.2. Sources de la chitine et du chitosane
La chitine est un polysaccharide naturel, qui constitue un élément structurel important chez
plusieurs espèces, animales et végétales. Elle est présente dans les téguments des invertébrés,
dans les cuticules des insectes, dans les coquilles de mollusques et dans la carapace des
crustacés (RINAUDO, 2006, CRINI et al, 2009).
Chez les végétaux, en raison de son rôle dans le maintien de la rigidité des cellules et le
contrôle de la pression osmotique, la chitine se trouve dans la paroi des champignons et de
certaines algues chlorophycées (Tableau 1).
Tableau 1. Sources potentielles de chitine (CRINI et al. 2009)
Sources
Sites de présence
Teneur en chitine (en %)
Arthropodes :
• Crustacés
• Insectes
• Arachides
Exosquelette, cuticules,
membranes
2-72
Mollusques :
• Seiche
• Pieuvre/calmars
Coquilles, stomacales, dents,
plaques, plumes.
6-40
Polyplacophores
Tube
33
Cnidaires
Capsules d’œufs, membranes.
3-30
Annélides :
• Sangsue
• Lombric
Soies
0.2-38
Brachiopodes
Cuticules, coquilles.
4-29
Champignons
Paroi cellulaire, tige, spores.
/
Algues
Paroi cellulaire.
Faible