Généralités
11
I.3.1.3. Propriétés de la chitine et du chitosane
I.3.1.3.1. Propriétés physico-chimiques
a. Degré de N-acétylation
« Chitine » peut être considérée comme le terme générique pour les amino-polysaccharides
composés d’unités de N-acétyl-β-D-glucosamines (NacGlu ou A), à hauteur de 50 à 100 %, et
de D-glucosamines (Glu ou D), la fraction complémentaire. Les unités sont reliées entre elles
par des liaisons β(1-4) et les groupements N-acétyles sont fixés au C-2 (TOKURA et
TAMURA, 2007).
Une chitine parfaite possèderait un degré d’acétylation (DA) de 100 % tandis que le
chitosane, son dérivé désacétylé idéal, aurait un DA de 0 % (ou un degré de désacétylation,
DD, de 100 %), si la désacétylation était complète. Dans la nature, ces deux extrêmes
n’existent pas, la forme la plus courante est une chitine de DA de 85-95 %, rarement moins
(LE ROUX, 2012) (Figure 5).
b. Solubilité dans l’acide acétique
La densité de charge de la chitine implique son caractère hydrophobe. Par conséquent, elle
n’est pas soluble dans les solvants classiques (LE ROUX,2012). Elle est soluble dans les
acides concentrés à chaud, et dans certains solvants toxiques tel que l’Hexafluoroisoacétone
sesquiquihydrate, Hexafluoroisopropanol et l’acide dicholoracétique. Par contre ces derniers
dégradent la structure de la chitine et du chitosane et leur utilisation est dangereuse pour
l’opérateur (HSIAO et al., 2004).
Le chitosane est soluble dans les solvants acides, généralement, les plus courants sont des
mélanges à base d’acide acétique et d’acétate de sodium (KASAAI, 2007).
c. Viscosité
La viscosité du chitosane augmente avec l’augmentation de la solubilité de ce polymère. La
solubilité est importante lorsque le DD est important, et donc le nombre de groupements
amines libres. Elle dépend donc du DD du Cs.
Le Cs forme des gels avec un certain nombre d'anions multivalents et également avec le
glutaraldéhyde (SUHEYLA KAS, 1996).
d. Poids moléculaire
Le poids moléculaire d’un agent polymérique coagulant est considéré comme étant une des
caractéristiques les plus importantes affectant la fonctionnalité du polymère en question
11
I.3.1.3. Propriétés de la chitine et du chitosane
I.3.1.3.1. Propriétés physico-chimiques
a. Degré de N-acétylation
« Chitine » peut être considérée comme le terme générique pour les amino-polysaccharides
composés d’unités de N-acétyl-β-D-glucosamines (NacGlu ou A), à hauteur de 50 à 100 %, et
de D-glucosamines (Glu ou D), la fraction complémentaire. Les unités sont reliées entre elles
par des liaisons β(1-4) et les groupements N-acétyles sont fixés au C-2 (TOKURA et
TAMURA, 2007).
Une chitine parfaite possèderait un degré d’acétylation (DA) de 100 % tandis que le
chitosane, son dérivé désacétylé idéal, aurait un DA de 0 % (ou un degré de désacétylation,
DD, de 100 %), si la désacétylation était complète. Dans la nature, ces deux extrêmes
n’existent pas, la forme la plus courante est une chitine de DA de 85-95 %, rarement moins
(LE ROUX, 2012) (Figure 5).
b. Solubilité dans l’acide acétique
La densité de charge de la chitine implique son caractère hydrophobe. Par conséquent, elle
n’est pas soluble dans les solvants classiques (LE ROUX,2012). Elle est soluble dans les
acides concentrés à chaud, et dans certains solvants toxiques tel que l’Hexafluoroisoacétone
sesquiquihydrate, Hexafluoroisopropanol et l’acide dicholoracétique. Par contre ces derniers
dégradent la structure de la chitine et du chitosane et leur utilisation est dangereuse pour
l’opérateur (HSIAO et al., 2004).
Le chitosane est soluble dans les solvants acides, généralement, les plus courants sont des
mélanges à base d’acide acétique et d’acétate de sodium (KASAAI, 2007).
c. Viscosité
La viscosité du chitosane augmente avec l’augmentation de la solubilité de ce polymère. La
solubilité est importante lorsque le DD est important, et donc le nombre de groupements
amines libres. Elle dépend donc du DD du Cs.
Le Cs forme des gels avec un certain nombre d'anions multivalents et également avec le
glutaraldéhyde (SUHEYLA KAS, 1996).
d. Poids moléculaire
Le poids moléculaire d’un agent polymérique coagulant est considéré comme étant une des
caractéristiques les plus importantes affectant la fonctionnalité du polymère en question