Généralités
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I.3. Composition biochimique des coproduits de crustacés
Les coproduits des crustacés sont une source précieuse de plusieurs molécules de haute valeur
tels que les pigments d’astaxanthine et de caroténoïdes, les petits peptides à activité
antimicrobienne, les minéraux et vitamines, les acides gras polyinsaturés de la série oméga 3
et oméga 6, la chitine et le chitosane. Ces biomolécules ont des applications dans différents
domaines en diététique, nutraceutique, pharmaceutique et en cosmétique (JOHNSON, 2002).
Dans la présente étude, une attention toute particulière est accordée à la chitine et le chitosane.
I.3.1. La chitine et le chitosane
Henri BRACONOT décrit pour la première fois en 1811 la molécule de chitine (Ct), et depuis
elle a fait l’objet de plusieurs recherches.
C’est un biopolymère biodégradable, non toxique et biocompatible (CAMPANA, SIGNINI,
2001), Après la cellulose, c’est le deuxième biopolymère naturel le plus abondant dans la
nature (SHAHIDI et al, 1999 ; WEBER, 2000 ; ROLLAND, MUMPER, 2001). Ce polymère
(Ct) est traditionnellement extrait à partir des carapaces des crustacés depuis les années 70,
pour des domaines d’application variés, tels que la pharmaceutique, la cosmétique, la
diététique et le traitement des eaux. (TAOUINT, 2016).
Selon TEISSERDRE et BORNET (2005), C’est en 1859, lors d’une expérimentation que
Charles ROUGET, en portant à ébullition une solution de chitine avec de l’hydroxyde de
potassium, a obtenu un biopolymère soluble dans les acides organiques nommé "chitosane"
(Cs).
I.3.1.1. Définition et structure
La chitine est un polymère linéaire qui a une structure similaire à la cellulose, mais c’est un
amino-polysaccharide ayant des groupements acétamides en position C-2 à la place des
hydroxyles. Sa structure chimique est un enchainement d’unités monomères N-acétyl-β-Dglucopyranose reliées par une liaison glycosidique β-(1-4) (TAOUINT, 2016) (Figure 5).
Dans sa structure, la chitine est souvent liée aux autres constituants majeurs de la carapace,
formant des liens covalents avec les protéines et une matrice complexe renfermant du
carbonate et du phosphate de calcium (MUZZARELLI, 1977).
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I.3. Composition biochimique des coproduits de crustacés
Les coproduits des crustacés sont une source précieuse de plusieurs molécules de haute valeur
tels que les pigments d’astaxanthine et de caroténoïdes, les petits peptides à activité
antimicrobienne, les minéraux et vitamines, les acides gras polyinsaturés de la série oméga 3
et oméga 6, la chitine et le chitosane. Ces biomolécules ont des applications dans différents
domaines en diététique, nutraceutique, pharmaceutique et en cosmétique (JOHNSON, 2002).
Dans la présente étude, une attention toute particulière est accordée à la chitine et le chitosane.
I.3.1. La chitine et le chitosane
Henri BRACONOT décrit pour la première fois en 1811 la molécule de chitine (Ct), et depuis
elle a fait l’objet de plusieurs recherches.
C’est un biopolymère biodégradable, non toxique et biocompatible (CAMPANA, SIGNINI,
2001), Après la cellulose, c’est le deuxième biopolymère naturel le plus abondant dans la
nature (SHAHIDI et al, 1999 ; WEBER, 2000 ; ROLLAND, MUMPER, 2001). Ce polymère
(Ct) est traditionnellement extrait à partir des carapaces des crustacés depuis les années 70,
pour des domaines d’application variés, tels que la pharmaceutique, la cosmétique, la
diététique et le traitement des eaux. (TAOUINT, 2016).
Selon TEISSERDRE et BORNET (2005), C’est en 1859, lors d’une expérimentation que
Charles ROUGET, en portant à ébullition une solution de chitine avec de l’hydroxyde de
potassium, a obtenu un biopolymère soluble dans les acides organiques nommé "chitosane"
(Cs).
I.3.1.1. Définition et structure
La chitine est un polymère linéaire qui a une structure similaire à la cellulose, mais c’est un
amino-polysaccharide ayant des groupements acétamides en position C-2 à la place des
hydroxyles. Sa structure chimique est un enchainement d’unités monomères N-acétyl-β-Dglucopyranose reliées par une liaison glycosidique β-(1-4) (TAOUINT, 2016) (Figure 5).
Dans sa structure, la chitine est souvent liée aux autres constituants majeurs de la carapace,
formant des liens covalents avec les protéines et une matrice complexe renfermant du
carbonate et du phosphate de calcium (MUZZARELLI, 1977).