Troisième partie :
Résultats et discussion
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1- Espèces de poisson :
Les taux moyens des protéines des quatre espèces étudiées, ainsi présentés dans la figure 49
(résultats p43), varient sensiblement d'une espèce à l'autre: presque les mêmes valeurs pour le
bar (9.651%), daurade (9.657%), tilapia (9.119%), légèrement diminuée pour la carpe sauvage
(8.538%), tandis que la teneur en protéines de la carpe d'élevage est faible par rapport aux autres
espèces étudiés (5.861%).
Cependant, on constate que ces valeurs sont inférieurs à celles présentées dans la littérature:
carpe (12-20%) (G. Barnabé, 1991), tilapia (18.4%) (Jérôme Lazard, 2007), bar (15 à 20 g)
(Basset.T, 2005), daurade (16g) (Haoui, 2009).
2- Taille des poissons:
La répercussion de la taille sur la teneur en protéines a révélé que pour les poissons d'eau de mer,
selon la figure 45 (résultats p41), que le taux des protéines du bar (loup) augmente avec
l'augmentation de la taille.
Taille :
27cm
29cm
32.5cm
Teneur en protéines :
8.316% 8.945% 11.711%
On constate aussi d'après la figure 44 (résultats p41), que les taux des protéines de la daurade de
taille moyenne (26.2cm) diminue (7.326%) ensuite augmente pour l'espèce de grande taille
30.5cm (12.11%).
En ce qui concerne les poissons d'eau douce, la figure 46 (résultats p 42 ), indique que la teneur
en protéines de Tilapia diminue légèrement par rapport à la taille moyenne et presque la même
pour la petite et grande taille.
Taille :
13,65cm, 15,03cm, 18cm
Teneur en protéines : 10,139%, 7,982%, 9,248%
Pour la carpe d'élevage, selon la figure 47 (résultats p42), on remarque que le taux de protéines
diminue.
Tandis que celui de la carpe sauvage augmente en fonction de la taille.
la taille :
27cm
28,5cm
29cm
Teneur en protéines : 8,037% 8,327%
9,251%
La taille
17,5cm
20,8 cm
20,82 cm
23,4cm
Teneur en protéines : 7,377% 5,576%
5,136%
5,356%