II-1-3- Rôles physiologiques des protéines………………………………………. 18
II-1-4- Qualité nutritionnelle des protéines……………………………………….. 19
II-1-5- Effet de carence…………………………………………………………… 19
II-2- Etude des lipides………………………………………………………………... 19
II-2-1 Définition et chimie structurale…………………………………………... 19
a- Classification………………………………………………………………. 20
II-2-2- Métabolisme des lipides…………………………………………………... 22
a- Utilisation des lipides……………………………………………………... 22
b- Synthèse des lipides……………………………………………………….. 22
c- Voies d’apport des lipides………………………………………………… 23
d- Besoins…………………………………………………………………….. 24
II-2-3- Rôles physiologiques des lipides……………………………………….... 24
II-2-4- Sites de stockage des lipides chez les poissons………………………….. 24
II-2-5- Effets de carence………………………………………………………… 25
II-2- 6- Rôles des lipides chez les être vivants…………………………………... 25
Deuxième partie : matériel et méthodes
Chapitre I : Matière première………………………………………………………….. 27
I-1- Sites d’étude……………………………………………………………………. 27
I-2- Echantillonnage………………………………………………………………….. 28
I-2-1- Poissons d’eau de mer……………………………………………………… 28
a- Le Bar « Dicentrarchus labrax »……………………………………….…. 28
b- La daurade royale « Sparus aurata »……………………………………… 28
I-2-2- Poissons d’eau douce………………………………………………………. 29
a- Le tilapia « Oreochromis niloticus »……………………………………… 29
b- La carpe commune d’élevage « Cyprinus carpio »……………………..
30
c- La carpe commune sauvage « Cyprinus carpio »………………………… 30
I.3- Préparation des échantillons……………………………………………………... 31
I-3-1- Prélèvement de la chair…………………………………………………….. 32
I-3-2- Lyophilisation de la chair…………………………………………………... 32
I-3-2-1- Principe de la lyophilisation…………………………………………... 32
CHAPITRE II : Méthodes d’analyse des protéines et des lipides totaux……………… 32
II-1- Dosage des protéines totales……………………………………………………. 32
II-1-1- Présentation de la méthode………………………………………………... 32
II-1-2-Principe…………………………………………………………………... 33
II-1-3- Mode opératoire………………………………………………………….... 34
a. Minéralisation……………………………………………………………... 34
b- Filtration et dilution du minéralisat……………………………………... 35
c- Distillation………………………………………………………………… 35
d- Titrage……………………………………………………………………... 36
II-2- Dosage des lipides totaux…………………………………………………….. 36
II-2-1- Présentation de la méthode………………………………………………... 36
II-2-2- Principe……………………………………………………………………. 36
II-2-3- Mode opératoire…………………………………………………………… 37
Troisième partie : résultats et discussion
III- Résultats………………………………………………………………………... 39
III-1- Paramètres physico-chimiques des sites étudiés…………………………..
39
III-2- Description de l’échantillon…………………………………………………… 39
III- 3- Les protéines totales…………………………………………………………... 39
III-3-1- Teneurs en protéines du muscle selon les tailles des individus de poisson. 40
II-1-4- Qualité nutritionnelle des protéines……………………………………….. 19
II-1-5- Effet de carence…………………………………………………………… 19
II-2- Etude des lipides………………………………………………………………... 19
II-2-1 Définition et chimie structurale…………………………………………... 19
a- Classification………………………………………………………………. 20
II-2-2- Métabolisme des lipides…………………………………………………... 22
a- Utilisation des lipides……………………………………………………... 22
b- Synthèse des lipides……………………………………………………….. 22
c- Voies d’apport des lipides………………………………………………… 23
d- Besoins…………………………………………………………………….. 24
II-2-3- Rôles physiologiques des lipides……………………………………….... 24
II-2-4- Sites de stockage des lipides chez les poissons………………………….. 24
II-2-5- Effets de carence………………………………………………………… 25
II-2- 6- Rôles des lipides chez les être vivants…………………………………... 25
Deuxième partie : matériel et méthodes
Chapitre I : Matière première………………………………………………………….. 27
I-1- Sites d’étude……………………………………………………………………. 27
I-2- Echantillonnage………………………………………………………………….. 28
I-2-1- Poissons d’eau de mer……………………………………………………… 28
a- Le Bar « Dicentrarchus labrax »……………………………………….…. 28
b- La daurade royale « Sparus aurata »……………………………………… 28
I-2-2- Poissons d’eau douce………………………………………………………. 29
a- Le tilapia « Oreochromis niloticus »……………………………………… 29
b- La carpe commune d’élevage « Cyprinus carpio »……………………..
30
c- La carpe commune sauvage « Cyprinus carpio »………………………… 30
I.3- Préparation des échantillons……………………………………………………... 31
I-3-1- Prélèvement de la chair…………………………………………………….. 32
I-3-2- Lyophilisation de la chair…………………………………………………... 32
I-3-2-1- Principe de la lyophilisation…………………………………………... 32
CHAPITRE II : Méthodes d’analyse des protéines et des lipides totaux……………… 32
II-1- Dosage des protéines totales……………………………………………………. 32
II-1-1- Présentation de la méthode………………………………………………... 32
II-1-2-Principe…………………………………………………………………... 33
II-1-3- Mode opératoire………………………………………………………….... 34
a. Minéralisation……………………………………………………………... 34
b- Filtration et dilution du minéralisat……………………………………... 35
c- Distillation………………………………………………………………… 35
d- Titrage……………………………………………………………………... 36
II-2- Dosage des lipides totaux…………………………………………………….. 36
II-2-1- Présentation de la méthode………………………………………………... 36
II-2-2- Principe……………………………………………………………………. 36
II-2-3- Mode opératoire…………………………………………………………… 37
Troisième partie : résultats et discussion
III- Résultats………………………………………………………………………... 39
III-1- Paramètres physico-chimiques des sites étudiés…………………………..
39
III-2- Description de l’échantillon…………………………………………………… 39
III- 3- Les protéines totales…………………………………………………………... 39
III-3-1- Teneurs en protéines du muscle selon les tailles des individus de poisson. 40