Deuxième partie :
matériel et méthodes
36
d. Le titrage :
On ajoute au distillat obtenu, 10 gouttes de la solution d’indicateur « Tashiro » (voir annexe fig
37.)
On titre directement la solution obtenue par une solution d’acide chlorhydrique (Hcl) à 0.2N,
jusqu’à l’obtention du pH initial de la solution d’acide borique.
e. Expression des résultats :
Soit : 1 ml de Hcl → 2.803 mg N (azote)
Le taux des protéines est calculé selon l’équation suivante :
% ࢊࢋ ࢚࢘éࢋ ൌ ࢄ כ ࡲ ൌ
.ૡכࢂכ
כ
כ ࡲ
(INA ,2008)
X : quantité d’azote dans 100g de la chaire.
F : facteur dépendant du type d’aliment analysé =100/16 = (6.25) (protéine animale)
V : volume d’Hcl
m : le poids de l’échantillon en (g).
* : multiplication.
II-2- Dosage des Lipides Totaux:
Les lipides sont insolubles dans l’eau et très solubles dans les solvants organiques, tel que l’éther
éthylique. La plupart des méthodes de dosage des lipides, exploitent ces propriétés physiques pour
extraire les lipides des aliments dans le but de mesurer leur concentration.
L’extraction des lipides totaux est réalisée par la méthode de Soxhlet :
II-2-1- présentation de la méthode :
La méthode Soxhlet est la méthode de référence utilisée pour la détermination de la matière
grasse dans les aliments solides déshydratés. C’est une méthode gravimétrique, puisqu’on pèse
l’échantillon au début et la matière grasse à la fin de l’extraction. (SALGHIR. R, 2004)
II-2-2- Principe :
L’aliment solide est pesé et placé dans une capsule de cellulose (cartouche). L’échantillon est
extrait en continu par de l’éther éthylique à ébullition (P.E. 35
o
C) qui dissout graduellement la
matière grasse. Le solvant contenant la matière grasse retourne dans le ballon par déversements
successifs causés par un effet de siphon dans le coude latéral. Comme seul le solvant peut
s’évaporer de nouveau, la matière grasse s’accumule dans le ballon jusqu’à ce que l’extraction soit
complète. Une fois l’extraction terminée, l’éther est évaporé, généralement sur un évaporateur
rotatif, et la matière grasse est pesée.
matériel et méthodes
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d. Le titrage :
On ajoute au distillat obtenu, 10 gouttes de la solution d’indicateur « Tashiro » (voir annexe fig
37.)
On titre directement la solution obtenue par une solution d’acide chlorhydrique (Hcl) à 0.2N,
jusqu’à l’obtention du pH initial de la solution d’acide borique.
e. Expression des résultats :
Soit : 1 ml de Hcl → 2.803 mg N (azote)
Le taux des protéines est calculé selon l’équation suivante :
% ࢊࢋ ࢚࢘éࢋ ൌ ࢄ כ ࡲ ൌ
.ૡכࢂכ
כ
כ ࡲ
(INA ,2008)
X : quantité d’azote dans 100g de la chaire.
F : facteur dépendant du type d’aliment analysé =100/16 = (6.25) (protéine animale)
V : volume d’Hcl
m : le poids de l’échantillon en (g).
* : multiplication.
II-2- Dosage des Lipides Totaux:
Les lipides sont insolubles dans l’eau et très solubles dans les solvants organiques, tel que l’éther
éthylique. La plupart des méthodes de dosage des lipides, exploitent ces propriétés physiques pour
extraire les lipides des aliments dans le but de mesurer leur concentration.
L’extraction des lipides totaux est réalisée par la méthode de Soxhlet :
II-2-1- présentation de la méthode :
La méthode Soxhlet est la méthode de référence utilisée pour la détermination de la matière
grasse dans les aliments solides déshydratés. C’est une méthode gravimétrique, puisqu’on pèse
l’échantillon au début et la matière grasse à la fin de l’extraction. (SALGHIR. R, 2004)
II-2-2- Principe :
L’aliment solide est pesé et placé dans une capsule de cellulose (cartouche). L’échantillon est
extrait en continu par de l’éther éthylique à ébullition (P.E. 35
o
C) qui dissout graduellement la
matière grasse. Le solvant contenant la matière grasse retourne dans le ballon par déversements
successifs causés par un effet de siphon dans le coude latéral. Comme seul le solvant peut
s’évaporer de nouveau, la matière grasse s’accumule dans le ballon jusqu’à ce que l’extraction soit
complète. Une fois l’extraction terminée, l’éther est évaporé, généralement sur un évaporateur
rotatif, et la matière grasse est pesée.