Deuxième partie :
matériel et méthodes
32
I-3-2- Lyophilisation de la chair :
Les échantillons congelés ont été transportés dans des glacières à Sidi-Fredj pour effectuer la
lyophilisation.
Principe de la lyophilisation :
La lyophilisation consiste à ôter l’eau d’un produit liquide, pâteux ou solide, à l’aide de la
surgélation puis une évaporation sous vide de la glace sans la faire fondre. Le principe de base est
que lorsqu’on réchauffe de l’eau à l’état solide à très basse pression, l’eau se sublime, c’est-à-dire
qu’elle passe directement de l’état solide à l’état gazeux. La vapeur d’eau quitte le produit et on la
capture par congélation à l’aide d’un condenseur, ou piège froid. Cette technique permet de
conserver à la fois le volume, l’aspect et les propriétés du produit traité. Elle est réalisée dans un
lyophilisateur. (www .wikipédia.org).
Les filets des poissons congelés ont été pesés et déposés dans l’appareil
de lyophilisation « Christ, BETA 1-8 » (voir annexe, Fig 26, 27) ; Après lyophilisation, les
échantillons ont été conservés dans un dessiccateur.
CHAPITRE II : Méthodes d’analyse des protéines et des lipides totaux.
Le dosage des protéines et des lipides totaux a été réalisé au laboratoire de biochimie de
l’ENSSMAL « Ecole Nationale Supérieur des Sciences de la Mer et de l’Aménagement du
Littoral».
II-1- Dosage des protéines totales :
Les analyses des protéines ont été effectuées selon la méthode de « Kjeldahl ».
II-1-1- Présentation de la méthode :
La méthode de Kjeldahl est la méthode de référence pour la détermination des protéines dans les
aliments. Il existe deux versions de la méthode qui utilisent le même principe: la méthode macroFigure 23 : Desquamation du tilapia
Figure 24 : La chair de daurade en filets
congelés
matériel et méthodes
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I-3-2- Lyophilisation de la chair :
Les échantillons congelés ont été transportés dans des glacières à Sidi-Fredj pour effectuer la
lyophilisation.
Principe de la lyophilisation :
La lyophilisation consiste à ôter l’eau d’un produit liquide, pâteux ou solide, à l’aide de la
surgélation puis une évaporation sous vide de la glace sans la faire fondre. Le principe de base est
que lorsqu’on réchauffe de l’eau à l’état solide à très basse pression, l’eau se sublime, c’est-à-dire
qu’elle passe directement de l’état solide à l’état gazeux. La vapeur d’eau quitte le produit et on la
capture par congélation à l’aide d’un condenseur, ou piège froid. Cette technique permet de
conserver à la fois le volume, l’aspect et les propriétés du produit traité. Elle est réalisée dans un
lyophilisateur. (www .wikipédia.org).
Les filets des poissons congelés ont été pesés et déposés dans l’appareil
de lyophilisation « Christ, BETA 1-8 » (voir annexe, Fig 26, 27) ; Après lyophilisation, les
échantillons ont été conservés dans un dessiccateur.
CHAPITRE II : Méthodes d’analyse des protéines et des lipides totaux.
Le dosage des protéines et des lipides totaux a été réalisé au laboratoire de biochimie de
l’ENSSMAL « Ecole Nationale Supérieur des Sciences de la Mer et de l’Aménagement du
Littoral».
II-1- Dosage des protéines totales :
Les analyses des protéines ont été effectuées selon la méthode de « Kjeldahl ».
II-1-1- Présentation de la méthode :
La méthode de Kjeldahl est la méthode de référence pour la détermination des protéines dans les
aliments. Il existe deux versions de la méthode qui utilisent le même principe: la méthode macroFigure 23 : Desquamation du tilapia
Figure 24 : La chair de daurade en filets
congelés