Première partie :
étude bibliographique
24
Figure 15 : Voies d’apport des lipides aux cellules
Les acides gras (AG) absorbés sont réestérifiés dans l’entérocyte en triacylglycérol TAG et
phospholipide (PL). Les lipides resynthétisés sont majoritairement incorporés dans des
particules de nature lipoprotéinique. Ces lipoprotéines sont acheminées vers le foie
essentiellement par la voie lymphatique mais également par la voie portale chez certaines
espèces (carpe et truite). Une partie des AG absorbés peut aussi être transportée, complexée à
l’albumine. Les lipides ainsi parvenus au foie ainsi que ceux qui sont synthétisés de novo par
cet organe sont complexés avec des protéines particulières, les apoprotéines et du cholestérol
libre et estérifié pour former de nouvelles lipoprotéines. Le transport des lipides du foie vers les
autres tissus est assuré par trois catégories de lipoprotéines plasmatiques : VLDL (Very Low
Density Lipoprotein), LDL (Low Density Lipoprotein) et HDL (High Density Lipoprotein).
Dans la circulation ces lipoprotéines subissent l’attaque de différentes enzymes : la
lipoprotéine lipase, une lipase « salt resistant », la lécithine-cholestérol-acyl-transférase, l’action
de ces enzymes conduit à la transformation intra-vasculaire des lipoprotéines. Les AG libérés
étant soit stockés dans les tissus, soit utilisés à des fins énergétiques (Guillaume. J et al, 1999).
d- Besoins :
Les besoins quantitatifs en acides gras essentiels (AGE) sont très difficiles à définir avec
précision.
Les matières grasses présentent le meilleur rendement entre énergie brute et énergie
métabolisable. Lorsque le régime de la carpe est carencé en protéines, le poisson consomme
volontairement des lipides afin de maintenir son activité et de couvrir les besoins en relation avec
cette dernière. Les besoins en acides gras varient selon le stade physiologique du poisson, la
température. Les besoins en acides gras sont accrus pour les reproducteurs en période
d’ovogenèse (Ranson. S. P, 2003).
II-2-3- Rôles physiologiques des lipides :
Dans I' organisme, les lipides ont 4 fonctions principales :
étude bibliographique
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Figure 15 : Voies d’apport des lipides aux cellules
Les acides gras (AG) absorbés sont réestérifiés dans l’entérocyte en triacylglycérol TAG et
phospholipide (PL). Les lipides resynthétisés sont majoritairement incorporés dans des
particules de nature lipoprotéinique. Ces lipoprotéines sont acheminées vers le foie
essentiellement par la voie lymphatique mais également par la voie portale chez certaines
espèces (carpe et truite). Une partie des AG absorbés peut aussi être transportée, complexée à
l’albumine. Les lipides ainsi parvenus au foie ainsi que ceux qui sont synthétisés de novo par
cet organe sont complexés avec des protéines particulières, les apoprotéines et du cholestérol
libre et estérifié pour former de nouvelles lipoprotéines. Le transport des lipides du foie vers les
autres tissus est assuré par trois catégories de lipoprotéines plasmatiques : VLDL (Very Low
Density Lipoprotein), LDL (Low Density Lipoprotein) et HDL (High Density Lipoprotein).
Dans la circulation ces lipoprotéines subissent l’attaque de différentes enzymes : la
lipoprotéine lipase, une lipase « salt resistant », la lécithine-cholestérol-acyl-transférase, l’action
de ces enzymes conduit à la transformation intra-vasculaire des lipoprotéines. Les AG libérés
étant soit stockés dans les tissus, soit utilisés à des fins énergétiques (Guillaume. J et al, 1999).
d- Besoins :
Les besoins quantitatifs en acides gras essentiels (AGE) sont très difficiles à définir avec
précision.
Les matières grasses présentent le meilleur rendement entre énergie brute et énergie
métabolisable. Lorsque le régime de la carpe est carencé en protéines, le poisson consomme
volontairement des lipides afin de maintenir son activité et de couvrir les besoins en relation avec
cette dernière. Les besoins en acides gras varient selon le stade physiologique du poisson, la
température. Les besoins en acides gras sont accrus pour les reproducteurs en période
d’ovogenèse (Ranson. S. P, 2003).
II-2-3- Rôles physiologiques des lipides :
Dans I' organisme, les lipides ont 4 fonctions principales :