Première partie :
étude bibliographique
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b- Les acides gras insaturés :
Un acide gras insaturé est un acide gras contenant une ou plusieurs insaturations (présence de
doubles liaisons carbone=carbone). Il est monoinsaturé s'il contient une seule double liaison
(carbone=carbone) et polyinsaturé s'il contient deux ou plusieurs doubles liaisons
(carbone=carbone). La présence d'une double liaison dans un acide gras entraîne une isomérie
cis-trans.
Tableau N°6 : Quelques acides gras insaturés linéaires
(w :ω)
Source :El Atyqy. M, 2005
II-2-2- Métabolisme des lipides :
a- Utilisation des lipides :
En dehors de la couverture des besoins en acides gras essentiels (AGE), les lipides assurent
une fourniture d’énergie. Ce sont en effet des constituants très riches en énergie : 1g de
phospholipide (PL) fournit en moyenne environ 33 K.J (8 Kcal) d’énergie brute.
b- Synthèse des lipides :
Chez les poissons, la biosynthèse des lipides a lieu essentiellement dans le foie. L’activité
des principales enzymes intervenant dans la synthèse de novo des acides gras est plus élevée
dans le foie que dans le tissu adipeux.