Première partie :
étude bibliographique
20
Les lipides sont des constituants essentiels de la cellule vivante. Le groupe des lipides
comprend des corps extrêmement divers qui, par hydrolyse, conduisent à de multiples dérivés
doués de propriétés différentes, les uns insolubles ou très peu solubles dans l’eau, le autres
totalement solubles, d’autres enfin insolubles dans certaines conditions et passant en solution par
modification des conditions opératoires. Les lipides malgré leur hétérogénéité de structure,
possèdent cependant une propriété physique commune : « ANHYDRES » ils sont solubles dans
les solvants organiques apolaires. C’est d’ailleurs sur cette solubilité qu’est fondée l’extraction
de ce qui l’on appelle la fraction lipidique totale d’un organe (Javillier. M et al, 1959).
a- Classification :
On classe les lipides en deux grandes catégories : les lipides à base d’acides gras et les lipides
à base d’isoprènes (lipides polyisopréniques).
Dans la catégorie des lipides à base d'acides gras, on retrouve les acides gras eux-mêmes,
ainsi que deux familles nommées lipides simples et lipides complexes. Les lipides simples
regroupent les glycérides, les cérides et les stérides. Les lipides complexes désignent les lipides
phosphores, les lipides azotés et les lipides soufrés. Chacune de ces familles lipidiques est elle
même divisée en plusieurs catégories de composés lipidiques regroupés par leur homologie de
structure. Les lipides à base d'acides gras sont également appelés « lipides saponifiables »
(lipides qui, traités avec NaOH ou KOH, donnent du savon). En revanche, les lipides
n'aboutissant pas à la formation du savon par traitement alcalin sont appelés « lipides
insaponifiables ». Ce dernier groupe renferme les lipides polyisopréniques qui sont divisés en
trois catégories : les terpénoïdes, les caroténoïdes, les quinones à chaîne isoprénique et les
stéroïdes ( El Atyqy. M, 2005).
Figure 12 : Classification des lipides ; source : El Atyqy. M, 2005
étude bibliographique
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Les lipides sont des constituants essentiels de la cellule vivante. Le groupe des lipides
comprend des corps extrêmement divers qui, par hydrolyse, conduisent à de multiples dérivés
doués de propriétés différentes, les uns insolubles ou très peu solubles dans l’eau, le autres
totalement solubles, d’autres enfin insolubles dans certaines conditions et passant en solution par
modification des conditions opératoires. Les lipides malgré leur hétérogénéité de structure,
possèdent cependant une propriété physique commune : « ANHYDRES » ils sont solubles dans
les solvants organiques apolaires. C’est d’ailleurs sur cette solubilité qu’est fondée l’extraction
de ce qui l’on appelle la fraction lipidique totale d’un organe (Javillier. M et al, 1959).
a- Classification :
On classe les lipides en deux grandes catégories : les lipides à base d’acides gras et les lipides
à base d’isoprènes (lipides polyisopréniques).
Dans la catégorie des lipides à base d'acides gras, on retrouve les acides gras eux-mêmes,
ainsi que deux familles nommées lipides simples et lipides complexes. Les lipides simples
regroupent les glycérides, les cérides et les stérides. Les lipides complexes désignent les lipides
phosphores, les lipides azotés et les lipides soufrés. Chacune de ces familles lipidiques est elle
même divisée en plusieurs catégories de composés lipidiques regroupés par leur homologie de
structure. Les lipides à base d'acides gras sont également appelés « lipides saponifiables »
(lipides qui, traités avec NaOH ou KOH, donnent du savon). En revanche, les lipides
n'aboutissant pas à la formation du savon par traitement alcalin sont appelés « lipides
insaponifiables ». Ce dernier groupe renferme les lipides polyisopréniques qui sont divisés en
trois catégories : les terpénoïdes, les caroténoïdes, les quinones à chaîne isoprénique et les
stéroïdes ( El Atyqy. M, 2005).
Figure 12 : Classification des lipides ; source : El Atyqy. M, 2005