Première partie :
étude bibliographique
17
b- Synthèse des protéines :
Comme chez les vertébrés supérieurs, le taux de synthèse (Ks) des protéines varie avec le
tissu concerné. Chez le poisson, la hiérarchie est la suivante : foie > branchies > tube digestif >
muscle rouge > muscle blanc (tableau N° 3).
La plus grande partie des protéines synthétisées est retenue dans le muscle blanc des poissons
(50 à 70%), ces différences peuvent être rapprochées des particularités de la croissance
musculaire du poisson qui se fait par hyperplasie (recrutement continu de nouvelles fibres). Les
mesures de flux d’acides aminés (AA) montrent que pour la synthèse des protéines, l’aliment
constitue une source d’acides aminés supérieure à la dégradation des protéines corporelles. En
conséquence, les poissons sont beaucoup plus dépendants de la fourniture alimentaire en acides
aminés que les vertébrés supérieurs pour le renouvellement de leurs protéines corporelles
(Guillaume. J et al, 1999).
Tableau N° 3 : Taux de synthèse (Ks) des protéines (%/ j) (minimum et maximum) dans
différents organes des poissons alimentés et efficacité de l’accrétion (%)
organes
Taux de synthèse
Efficacité de l’accrétion
Foie
5,3 – 20,0
5
Branchies
2,4 – 23,0
-
Tube digestif
1,3 – 21,2
8
Estomac
7,8 – 18,3
-
Muscle rouge
0,3 – 7,7
-
Acides aminés alimentaires
Acides aminés libres
Protéine corporelle
Acides aminés non
indispensables
Autre composé
azoté «urée»
CO 2
Ingestion
(Ki)
Synthèse (Ks)
Dégradation (Kd)
Synthèse
Ammoniaque
Oxydation
(Ko)
NH 2
Figure 11 : Schéma du métabolisme global des protéines chez les poissons. Source : Guillaume. J et al, 1999
Ki : taux d’ingestion ; Kd : taux de dégradation ; Ko : taux d’Oxydation ; Ks : taux de synthèse.