Première partie :
étude bibliographique
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Chaque protéine est formée d'une séquence linéaire de plusieurs acides aminés. Cette
séquence (par exemple : Lys-Ala-Ile-Thr-...) détermine ce qu'on appelle «la structure primaire
de la protéine ». Toutefois, une protéine ne garde jamais une forme strictement linéaire.
L'énergie contenue dans les liaisons hydrogènes, les ponts disulfures, l'attraction entre les
charges positives et négatives, et les radicaux hydrophobes ou hydrophiles, imposent à la
protéine une « structure secondaire », principalement en hélice ou en feuillet. Les molécules
deviennent encore plus compactes en adoptant une structure tertiaire. Lorsqu'une protéine est
constituée de plus d'une chaîne polypeptidique, comme l'hémoglobine et certaines enzymes, on
dit qu'elle a une structure quaternaire (El Atyqy. M, 2005).
Source : El Atyqy. M, 2005.
II-1-2- Métabolisme des protéines :
a- Utilisation :
Chez les poissons, comme chez les vertébrés terrestres, les protéines corporelles n’ont pas un
caractère statique : synthèse et dégradation protéique ont lieu à tout instant, puisant dans le pool
des acides aminés libres et l’alimentant au même titre que le flux d’origine alimentaire
(Guillaume. J et al, 1999)
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