Partie I : Synthèse bibliographique
7
Tableau N
o
4 : Acides aminés essentielles chez le thon rouge (Anonyme 1) (suite).
Proline
0,825 g
Sérine
0,952 g
Thréonine
1,023 g
Tryptophane
0,261 g
Tyrosine
0,787 g
Valine
1,202 g
I.2.1.3. Les vitamines et sels minéraux :
La teneur en vitamines et sels minéraux du poisson dépend étroitement de l’espèce et
peut en outre varier selon la saison. En général, la chair de poisson est une bonne source de
vitamine B, et, dans le cas des espèces grasses, de vitamine A et D (voir tableau N
o
5). En
fait, celles-ci sont présentées surtout dans le foie, en faibles quantités dans la chair des
poissons maigres, mais très présentes dans celle des poissons semi-gras et gras (Kaushik,
1997).
Tableau N
o
5: Taux de vitamine dans le thon rouge (Anonyme 1).
Vitamines et assimilés
Vitamine A et provitamine A
655 µg/100g
Rétinol
655 µg/100g
Thiamine (Vitamine B1)
0,241 mg/100g
Riboflavine (Vitamine B2)
0,251mg/100g
Niacine (Vitamine B3 ou PP) en équivalent en
niacine totale
13,004 mg/100g
Niacine (acide nicotinique)
8,654 mg/100g
Acide pantothénique (Vitamine B5)
1,054 mg/100g
Vitamine B6
0,455 mg/100g
Folates totaux
2 µg/100g
Vitamines B12
9,43 µg/100g
Vitamine D
5,7 µg/100g
Vitamine E
1 mg/100g