Partie I : Synthèse bibliographique
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Tableau N
o
3: Taux des acides gras chez le thon rouge (Anonyme 1).
Lipides (4,9 g)
Cholestérol
38 mg
Acides gras saturés
1,257 g
Acides gras monoinsaturés
1,6 g
Acide gras polyinsaturés
1,433 g
Dont oméga 6
0,186 g
Dont oméga 3
1,054 g
I.2.1.2 Les protéines :
Les protéines de poisson ont une valeur biologique importante étant donné qu’elles
renferment tous les acides aminés essentiels (voir tableau N°4). Elles représentent entre 15
et 25% de matière fraiche et leur teneur sont généralement constantes chez le même
individu (Kaushik, 1997).
Tableau N
o
4 : Acides aminés essentielles chez le thon rouge (Anonyme 1).
Protéines (23,33 g)
Acides aminés
Acide aspartique
2,388 g
Acide glutamique
3,482 g
Alanine
1,411 g
Arginine
1,396 g
Cystine
0,25 g
Glycine
1,12 g
Histidine
0,687 g
Isoleucine
1,075 g
Leucine
1,896 g
Lysine
2,142 g
Méthionine
0,69 g
Phénylalanine
0,911 g