Partie I : Synthèse bibliographique
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ponte. Cependant, seule une petite proportion des œufs et des larves survivra à la prédation
et aux conditions environnementales défavorables.
Les principales zones de ponte connus se trouvent en Méditerranée (Baléares,
Sicile, Golfe de Syrte, Chypre) et dans le golfe du Mexique dans des eaux de 22
0 C à 28
0 C.
en Méditerranée, la saison de reproduction s’étale du mi- mai au début juillet. Les études
les plus récentes confirment un comportement de « homing » chez cette espèce, c’est-àdire que les adultes se reproduisent là où ils sont nés ; comportement qui implique des
déplacements à grande échelle (sur plusieurs milliers de kms).
I.2. La composition chimique du thon :
En 1921, DILL étudia la composition chimique des Thonidés de Californie péchés
en diverses saisons. Il observa des variations individuelles et d’autres saisonnières
n’apparaissant pas liées à des facteurs connus (voir tableau N
o
1) :
Tableau N
o
2 : Composition chimique en (%), Dill (1921).
I.2.1. les principaux constituants
I.2.1.1. Lipides :
La fraction lipidique est souvent l’élément qui subit les variations les plus fortes. Au
sein d’une même espèce une évolution saisonnière caractéristique avec un minimum
pendant la période de frai (Sainclivier, 1983).
Le thon rouge est un poisson maigre. Sa fraction lipidique est stockée dans le foie. Le
tableau ci-dessous représente la composition de cette fraction. ( tableau N
o
3)
Date de
pêche.
Substances
sèches
Matières
grasses
protéines Cendres Valeur calor
par 100gr
Bluefin Tuna
-21 Sept
34,45
9,37
24,44
1,32
187
(Thunnus thynnus) -22 Juit
27,43
1,08
25,13
1,43
113