Marine lipids
Composition en acides gras des muscles blanc et rouge de Liza aurata
provenant de la mer et des eaux de la retenue du barrage
L’analyse des acides gras des muscles blanc et rouge de Liza aurata provenant de la mer et des eaux de la retenue du barrage est donnée dans
le tableau.
Elle montre l'existence de taux voisins en acides gras saturés, en particulier pour le muscle blanc qui constitue la majeure partie consommable
du poisson. Par contre, pour les acides gras monoinsaturés et pour les deux
muscles, leurs taux sont plus élevés pour les poissons d’eau douce que
pour les poissons d’eau de mer alors que, pour les acides gras polyinsaturés, c’est le contraire qui est observé durant toute la période d’étude.
Composition en acides gras (en % des acides gras totaux) des muscies
de Liza aurata provenant de la mer (eau salée) et de la retenue du barrage
(eau douce).
Liza aurata (eau salée)
Liza aurata (eau douce)
Acides
Muscle
Muscle
Muscle
Muscle
gras
blanc
rouge
blanc
rouge
C14:0
3,83
5,13
5,35
5,62
C15:0
2,65
3,72
1.52
2,47
C16:0
23,28
19,92
28,93
28,66
C16:1
4,78
14,81
16,96
19,69
C18:0
7,38
4,31
4,28
2,74
C18:1
15,11
9,74
14,99
14,36
C18:2
4,40
11,88
3,19
2,42
C18:3
2,07
0,00
1,85
2,99
C18:4
1,00
0,00
0,80
1,45
C20:4
8,19
5,70
4,07
3,35
C20:5
11,82
11,50
11,63
10,56
C22:5
3,60
5,22
1,27
2.44
C22:6
11,87
8,07
5,15
3,23
Ac. gras saturés
37,14
33,08
40.08
39,49
Ac. gras
monoinsaturés
19,89
24,55
31,95
34,05
Ac. gras
polyinsaturés
42,95
42,37
27,96
26,44
(Pour le calcul de ces pourcentages, nous n’avons tenu compte que des principaux acides gras,
considérant par conséquent qu’ils représentent la totalité de ces acides).
Comme les teneurs en acides gras totaux sont supérieures dans les
mulets d'eau de barrage par rapport à ceux d’eau de mer, et compte tenu
des pourcentages des différents acides gras, il en résulte que les acides
gras précurseurs des polyinsaturés des séries (n-6) et (n-3), c’est-à-dire
le C18:2 et le 08:3, subissent également et respectivement des augmentations de leur reneur par rapport au poids frais de 120 % er de 160 %
en eau douce par rapport aux poissons provenanr de la mer. Quant aux
acides eicosapentaénoïque (C20:5) et docosahexaénoïque (C22:6), leurs
augmenrations sont respectivement de 200 % et 30 %.
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Composition en acides gras des muscles blanc et rouge de Liza aurata
provenant de la mer et des eaux de la retenue du barrage
L’analyse des acides gras des muscles blanc et rouge de Liza aurata provenant de la mer et des eaux de la retenue du barrage est donnée dans
le tableau.
Elle montre l'existence de taux voisins en acides gras saturés, en particulier pour le muscle blanc qui constitue la majeure partie consommable
du poisson. Par contre, pour les acides gras monoinsaturés et pour les deux
muscles, leurs taux sont plus élevés pour les poissons d’eau douce que
pour les poissons d’eau de mer alors que, pour les acides gras polyinsaturés, c’est le contraire qui est observé durant toute la période d’étude.
Composition en acides gras (en % des acides gras totaux) des muscies
de Liza aurata provenant de la mer (eau salée) et de la retenue du barrage
(eau douce).
Liza aurata (eau salée)
Liza aurata (eau douce)
Acides
Muscle
Muscle
Muscle
Muscle
gras
blanc
rouge
blanc
rouge
C14:0
3,83
5,13
5,35
5,62
C15:0
2,65
3,72
1.52
2,47
C16:0
23,28
19,92
28,93
28,66
C16:1
4,78
14,81
16,96
19,69
C18:0
7,38
4,31
4,28
2,74
C18:1
15,11
9,74
14,99
14,36
C18:2
4,40
11,88
3,19
2,42
C18:3
2,07
0,00
1,85
2,99
C18:4
1,00
0,00
0,80
1,45
C20:4
8,19
5,70
4,07
3,35
C20:5
11,82
11,50
11,63
10,56
C22:5
3,60
5,22
1,27
2.44
C22:6
11,87
8,07
5,15
3,23
Ac. gras saturés
37,14
33,08
40.08
39,49
Ac. gras
monoinsaturés
19,89
24,55
31,95
34,05
Ac. gras
polyinsaturés
42,95
42,37
27,96
26,44
(Pour le calcul de ces pourcentages, nous n’avons tenu compte que des principaux acides gras,
considérant par conséquent qu’ils représentent la totalité de ces acides).
Comme les teneurs en acides gras totaux sont supérieures dans les
mulets d'eau de barrage par rapport à ceux d’eau de mer, et compte tenu
des pourcentages des différents acides gras, il en résulte que les acides
gras précurseurs des polyinsaturés des séries (n-6) et (n-3), c’est-à-dire
le C18:2 et le 08:3, subissent également et respectivement des augmentations de leur reneur par rapport au poids frais de 120 % er de 160 %
en eau douce par rapport aux poissons provenanr de la mer. Quant aux
acides eicosapentaénoïque (C20:5) et docosahexaénoïque (C22:6), leurs
augmenrations sont respectivement de 200 % et 30 %.
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