Function and metabolism
• the quantities of C18:2, C18:3, C20:5 and C22:6 fatty acids varied
respectively as lollows:
- increased by 12%, 160%, 200% and 30% in WM,
- decreased by 33% and increased by 360% , 240% and 48% in RM.
Such results provide the improvement of the fatty acids rate within fishes
raised in freshwater, which could be a non-negligible contribution of
highly unsaturated fatty acids.
Introduction
Les muges ou mulets, poissons économiquement importants en Tunisie,
existent en abondance sur tout le littoral, depuis le nord du pays jusqu a
l’extrême sud. Ils entrent pour une part considérable dans l’approvisionnement du marché (3 200 t pour l’année 1997 dont 350 t proviennent des
retenues des barrages) et constituent, de ce fait, un apport alimentaire
riche en protéines mais également en lipides (Deng et al., 1976).
À part la consommation des muges sous lorme de chair fraîche, leurs
gonades femelles, également riches en réserves lipidiques à maturité
sexuelle, sont recueillies, puis elles sont salées, séchées et commercialisées sous le nom de « boutargue ».
Dès 1971, Bang & Dyerberg ont suggéré l’existence d'une corrélation
entre une alimentation riche en graisse mais essentiellement à base de
poisson et les faibles incidences des insuffisances coronariennes chez
les populations d’Esquimaux.
II apparaît ainsi que la consommation clu poisson semble exercer un effet
cardioprotecteur spécifique qui pourrait être dû à la nature des acides
gras présents dans les tissus comestibles.
Par ailleurs, des études épidémiologiques ont montré que l’ingestion
d’huile cle poisson agit par l’intermédiaire de :
- l’acide eicosapentaénoïque (C20:5) sur la fluidité membranaire ;
- l’acide docosahexaénoïque (C22:6) sur la diminution des risques d’ischémie.
Dans le but de contribuer à l’effort de développement de la pisciculture en Tunisie, nous nous sommes proposés d'étudier l'évolution de
la composition en acide gras des tissus musculaires d’une variété de
muge (poisson euryhalin) : Liza aurata. Comme le muge d’élevage est
un poisson riche en lipides, nous avons recherché les conditions optimales de pisciculture permettant d’avoir un poisson présentant la
meilleure qualité nutritionnelle pour le consommateur, surtout du
point de vue de la composition en acicles gras qui devrait être proche
de : 30% d’acides gras saturés, 50 % d’acides gras monoinsaturés et
20% d'acides gras polyinsaturés (Richard & Charbonnier, 1994).
Dans cette perspective, nous avons étudié l’effet de la variation de la salinité du milieu sur les différents acides gras des muscles de Liza aurata,
d’autant plus que la variation des acides gras et des lipides musculaires
en fonction de la salinité clu milieu a été signalée chez le poisson d’une
façon générale (Daikoku et al., 1982 ; Chérif et al., 1984 ; Leray et al., 1984 ;
El Cafsi et al., 1987 ; Takeuchi et al., 1989 ; El Cafsi, 1998).
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• the quantities of C18:2, C18:3, C20:5 and C22:6 fatty acids varied
respectively as lollows:
- increased by 12%, 160%, 200% and 30% in WM,
- decreased by 33% and increased by 360% , 240% and 48% in RM.
Such results provide the improvement of the fatty acids rate within fishes
raised in freshwater, which could be a non-negligible contribution of
highly unsaturated fatty acids.
Introduction
Les muges ou mulets, poissons économiquement importants en Tunisie,
existent en abondance sur tout le littoral, depuis le nord du pays jusqu a
l’extrême sud. Ils entrent pour une part considérable dans l’approvisionnement du marché (3 200 t pour l’année 1997 dont 350 t proviennent des
retenues des barrages) et constituent, de ce fait, un apport alimentaire
riche en protéines mais également en lipides (Deng et al., 1976).
À part la consommation des muges sous lorme de chair fraîche, leurs
gonades femelles, également riches en réserves lipidiques à maturité
sexuelle, sont recueillies, puis elles sont salées, séchées et commercialisées sous le nom de « boutargue ».
Dès 1971, Bang & Dyerberg ont suggéré l’existence d'une corrélation
entre une alimentation riche en graisse mais essentiellement à base de
poisson et les faibles incidences des insuffisances coronariennes chez
les populations d’Esquimaux.
II apparaît ainsi que la consommation clu poisson semble exercer un effet
cardioprotecteur spécifique qui pourrait être dû à la nature des acides
gras présents dans les tissus comestibles.
Par ailleurs, des études épidémiologiques ont montré que l’ingestion
d’huile cle poisson agit par l’intermédiaire de :
- l’acide eicosapentaénoïque (C20:5) sur la fluidité membranaire ;
- l’acide docosahexaénoïque (C22:6) sur la diminution des risques d’ischémie.
Dans le but de contribuer à l’effort de développement de la pisciculture en Tunisie, nous nous sommes proposés d'étudier l'évolution de
la composition en acide gras des tissus musculaires d’une variété de
muge (poisson euryhalin) : Liza aurata. Comme le muge d’élevage est
un poisson riche en lipides, nous avons recherché les conditions optimales de pisciculture permettant d’avoir un poisson présentant la
meilleure qualité nutritionnelle pour le consommateur, surtout du
point de vue de la composition en acicles gras qui devrait être proche
de : 30% d’acides gras saturés, 50 % d’acides gras monoinsaturés et
20% d'acides gras polyinsaturés (Richard & Charbonnier, 1994).
Dans cette perspective, nous avons étudié l’effet de la variation de la salinité du milieu sur les différents acides gras des muscles de Liza aurata,
d’autant plus que la variation des acides gras et des lipides musculaires
en fonction de la salinité clu milieu a été signalée chez le poisson d’une
façon générale (Daikoku et al., 1982 ; Chérif et al., 1984 ; Leray et al., 1984 ;
El Cafsi et al., 1987 ; Takeuchi et al., 1989 ; El Cafsi, 1998).
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