Marine lipids
Variation de la composition lipidique
du muscle chez le mulet (Liza aurata
Risso, 1810) vivant dans deux sites
de salinité différente
M. El Cafsi
(1) , M.S. Romdhane
(2) , F. Chanussot
(3) , A. Chérif
(4)
(1) Faculté des sciences de Tunis, laboratoire de physiologie de la nutrition,
département de biologie, campus universitaire, 1060 Tunis, Tunisia
(2) Institut national agronomique de Tunisie, 43 av. Charles Nicole, 1082 Tunis, Tunisia
(3) Inserm, unité 476, 18 av. Mozart, 13009 Marseille, France
(4) École supérieure des industries alimentaires, 58 rue Alain Savary, 1003 Tunis, Tunisia
Résumé
L’incidence de la différence de salinité (eau de mer : 37 %o et eau douce :
1,7 ‰) de deux sites sur la composition et la teneur en acides gras de
deux muscles de nature différente (blanc et rouge) a été étudiée chez
une espèce de muge : Liza aurata (Risso, 1810). Les résultats obtenus
à 1,7 ‰ par rapport à 37 ‰ montrent que :
• au niveau du muscle blanc (MB), la teneur en acicles gras totaux subit
une augmentation de 150 %, alors qu’au niveau du muscle rouge (MR),
cette augmentation est de 260 % ;
• les acides linoléique (C18:2), linolénique (C18:3), eicosapentaénoïque
(C20:5) et docosahexaénoïque (C22:6) accusent respectivement les
variations suivantes en fonction de la salinité du milieu :
- des augmentations de 120 %, 160 %, 200 % et 30 % au niveau du
muscle blanc,
- une diminution de 33 % et des augmentations de 360 %, 240 % et
de 48 % au niveau du muscle rouge.
De tels résultats mettent en évidence une amélioration de la teneur en
acides gras chez les poissons élevés en eau douce, ce qui pourrait engendrer un apport non négligeable en acides gras polyinsaturés.
Abstract
The incidence of water salinity level (37‰ and 1.7‰) in two different
sites, on the amount and composition of fatty acids in the tissues of two
different muscular fragments (white and red) of a mullet species: Liza
anrata (Risso, 1810) was studied.
Compared with controls in high salinity water (37‰), fishes in low salinity water showed the following:
• amounts of total fatty acids increased by 150% in white muscle
(WM), and by 260% in red muscle (RM);
130
Variation de la composition lipidique
du muscle chez le mulet (Liza aurata
Risso, 1810) vivant dans deux sites
de salinité différente
M. El Cafsi
(1) , M.S. Romdhane
(2) , F. Chanussot
(3) , A. Chérif
(4)
(1) Faculté des sciences de Tunis, laboratoire de physiologie de la nutrition,
département de biologie, campus universitaire, 1060 Tunis, Tunisia
(2) Institut national agronomique de Tunisie, 43 av. Charles Nicole, 1082 Tunis, Tunisia
(3) Inserm, unité 476, 18 av. Mozart, 13009 Marseille, France
(4) École supérieure des industries alimentaires, 58 rue Alain Savary, 1003 Tunis, Tunisia
Résumé
L’incidence de la différence de salinité (eau de mer : 37 %o et eau douce :
1,7 ‰) de deux sites sur la composition et la teneur en acides gras de
deux muscles de nature différente (blanc et rouge) a été étudiée chez
une espèce de muge : Liza aurata (Risso, 1810). Les résultats obtenus
à 1,7 ‰ par rapport à 37 ‰ montrent que :
• au niveau du muscle blanc (MB), la teneur en acicles gras totaux subit
une augmentation de 150 %, alors qu’au niveau du muscle rouge (MR),
cette augmentation est de 260 % ;
• les acides linoléique (C18:2), linolénique (C18:3), eicosapentaénoïque
(C20:5) et docosahexaénoïque (C22:6) accusent respectivement les
variations suivantes en fonction de la salinité du milieu :
- des augmentations de 120 %, 160 %, 200 % et 30 % au niveau du
muscle blanc,
- une diminution de 33 % et des augmentations de 360 %, 240 % et
de 48 % au niveau du muscle rouge.
De tels résultats mettent en évidence une amélioration de la teneur en
acides gras chez les poissons élevés en eau douce, ce qui pourrait engendrer un apport non négligeable en acides gras polyinsaturés.
Abstract
The incidence of water salinity level (37‰ and 1.7‰) in two different
sites, on the amount and composition of fatty acids in the tissues of two
different muscular fragments (white and red) of a mullet species: Liza
anrata (Risso, 1810) was studied.
Compared with controls in high salinity water (37‰), fishes in low salinity water showed the following:
• amounts of total fatty acids increased by 150% in white muscle
(WM), and by 260% in red muscle (RM);
130