CHAPITRE III :
DOMAINES D’UTILISATION DES ALGUES
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2-Industrie des phycocolloides :
Aspects physicochimiques des phycocolloides
Rappelons que les phycocolloides sont des hydrocoloides c’est- à-dire des substances qui sont
capables de modifier les propriétés rhéologiques des solutions aqueuses qui les contiennent.
Soit ils augmentent leur viscosité, et ces phycocolloides seront des épaississant, soit ils
réalisent des structures réticulées tridimensionnelles, et il s’agit alors de gélifiants.
3-Domaine de la santé :
Les grandes lignes de la recherche-développement dans le domaine de la santé :
Parmi les grands classiques de la médicament par les Algues, rappelons l’emploi de l’acide
kainique comme anthelmintique, l’emploi des porphyra ( Nori) comme antiscorbutique par sa
teneur en vitamine C, et les effets bénéfiques des laminaria (Kombu) sur les d’estomac et sur
le goitre, dus certainement à la présence d’alginates et d’iode. Par exemple :
ß-carotène (provitamine A) joue plusieurs rôles:
 Colorants artificiels
 Propriétés anti-oxydantes :
 Réduit les risques de cancer de la prostate, des poumons, de la gorge, du larynx, des
seins, de l'œsophage, et de l'estomac.
 Effets bénéfiques sur la vision (vitamine A = rétinol).
 Effets bénéfiques sur le système immunitaire.
 Protection de la peau contre des agressions extérieures.
 Protège les cellules cérébrales contre les dommages liés à l'âge.
 Favorise la croissance des tissus épithéliaux.