GENERALITE SUR LA CHITINE
RECHERCHE BIBLIOGRAPHIQUE
22
La chitine α est la plus courante, présente chez les Arthropodes, dont les
crustacés, chez les fongiques et les levures. Elle est la forme la plus stable
grâce
aux
liaisons
hydrogènes
et covalentes entre les chaînes. Les liaisons
glycosidiques sont orientées selon une géométrie di-axiale, ce qui implique une
position
diagonale
des
motifs
de
N-acétyl-glucosamines.
Ceci favorise
l’association latérale de ponts hydrogènes entre chaînes et des groupes C=O
aux groupes N-H (Rinaudo, 2006). Einbu (2007) note également des liaisons
intramoléculaires entre le C-6 et le carbonyle, puis entre l’oxygène du cycle
et le C-3 (Fig.1, p3). Par conséquent, la cristallinité de la chitine α est élevée.
Au contraire, la chitine β est moins stable, moins cristalline et plus rare. Elle
est présente dans les plumes de calmar, dans les tubes produits par des vers de la
famille des pogonophores et vestimentifères, chez certaines algues et protozoaires
(Rinaudo, 2006). En particulier, une forme très pure de la chitine β est synthétisée
par la diatomée Thalassiosira fluviatilis (Herth, 1979). À cause de sa stabilité
réduite, la chitine β est plus réactive que la chitine α, notamment avec les
solvants (Shimojoh et al., 1998 ; Aranaz, 2010).
Par apport la chitine γ, cette forme n’a pas été complètement identifiée, un
arrangement entre deux chaines parallèle et une autre anti-parallèle a été proposé
(figure :) .(Rudall, 1963 in Lavall, 2007). Cependant il a toujours était suggéré que
la chitine γ peut être interprétée comme une simple distorsion des chitines α et β au
lieu d’un polymorphe a part (Robert ,1992 in lavall, 2007).
II-3 Procédé d’extraction de chitine
II-3-1 Technique chimique
De nombreuse méthodes ont été développées a fin de préparer la chitine a
partir de carapace de crustacés. De manière générale, elles consistent à éliminer les
éléments minéraux (déminéralisation), les protéines (Déprotéinisation), et la couleur
(blanchiment)
II-3-1-1 Déminéralisation
La déminéralisation est
généralement réalisée par un traitement acide sous
agitation pour solubiliser le carbonate de calcium et le chlorure de calcium.
Les
acides
les
plus fréquemment utilisés sont l'acide chlorhydrique et l'acide
formique à des concentrations de 1 à 10 mol/L. La durée du traitement acide est de
l'ordre de 1 à 48 heures à la température ambiante. La condition optimale est
obtenue par le traitement des carapaces sèches en poudre avec HCl 1 mol/L pendant
30 minutes à la température ambiante et le rapport du solide au solvant est 1:15
(w/v), c'est-à-dire 1 g de carapaces en poudres pour 15 ml de solvant (No et al.,
RECHERCHE BIBLIOGRAPHIQUE
22
La chitine α est la plus courante, présente chez les Arthropodes, dont les
crustacés, chez les fongiques et les levures. Elle est la forme la plus stable
grâce
aux
liaisons
hydrogènes
et covalentes entre les chaînes. Les liaisons
glycosidiques sont orientées selon une géométrie di-axiale, ce qui implique une
position
diagonale
des
motifs
de
N-acétyl-glucosamines.
Ceci favorise
l’association latérale de ponts hydrogènes entre chaînes et des groupes C=O
aux groupes N-H (Rinaudo, 2006). Einbu (2007) note également des liaisons
intramoléculaires entre le C-6 et le carbonyle, puis entre l’oxygène du cycle
et le C-3 (Fig.1, p3). Par conséquent, la cristallinité de la chitine α est élevée.
Au contraire, la chitine β est moins stable, moins cristalline et plus rare. Elle
est présente dans les plumes de calmar, dans les tubes produits par des vers de la
famille des pogonophores et vestimentifères, chez certaines algues et protozoaires
(Rinaudo, 2006). En particulier, une forme très pure de la chitine β est synthétisée
par la diatomée Thalassiosira fluviatilis (Herth, 1979). À cause de sa stabilité
réduite, la chitine β est plus réactive que la chitine α, notamment avec les
solvants (Shimojoh et al., 1998 ; Aranaz, 2010).
Par apport la chitine γ, cette forme n’a pas été complètement identifiée, un
arrangement entre deux chaines parallèle et une autre anti-parallèle a été proposé
(figure :) .(Rudall, 1963 in Lavall, 2007). Cependant il a toujours était suggéré que
la chitine γ peut être interprétée comme une simple distorsion des chitines α et β au
lieu d’un polymorphe a part (Robert ,1992 in lavall, 2007).
II-3 Procédé d’extraction de chitine
II-3-1 Technique chimique
De nombreuse méthodes ont été développées a fin de préparer la chitine a
partir de carapace de crustacés. De manière générale, elles consistent à éliminer les
éléments minéraux (déminéralisation), les protéines (Déprotéinisation), et la couleur
(blanchiment)
II-3-1-1 Déminéralisation
La déminéralisation est
généralement réalisée par un traitement acide sous
agitation pour solubiliser le carbonate de calcium et le chlorure de calcium.
Les
acides
les
plus fréquemment utilisés sont l'acide chlorhydrique et l'acide
formique à des concentrations de 1 à 10 mol/L. La durée du traitement acide est de
l'ordre de 1 à 48 heures à la température ambiante. La condition optimale est
obtenue par le traitement des carapaces sèches en poudre avec HCl 1 mol/L pendant
30 minutes à la température ambiante et le rapport du solide au solvant est 1:15
(w/v), c'est-à-dire 1 g de carapaces en poudres pour 15 ml de solvant (No et al.,