GENERALITE SUR LA CHITINE
RECHERCHE BIBLIOGRAPHIQUE
20
composées de 15 a 40 % de chitine, 20 a 40 % de Protéines et 20 a 50 % de
carbonate de calcium (en poids sec). Pour une espèce donnée, la répartition est plus
stable (Bouchon, 1995).
Les trois constituants majoritaires, chitine, protéines et CaCO3, forme un
réseau dense, la chitine y joue un rôle structurels et fonctionnels vitaux. Elle forme
une barrière physique entre le corps et de l’organisme et son environnement (Roer et
Dillaman, 1984). Elles participent à sa protection contre les radiations, la chaleur, les
agressions chimiques et physiques. Elle est également le site d’attachement des
muscles et le lieu d’échange et de transport de substance, notamment l’adsorption
de composés anionique. Enfin, Elle joue un rôle dans le système immunitaire
(Tokura et Tamura, 2007).
La chitine forme avec les Protéines, des microfibriles cristallines. L’élasticité
de la carapace dépend du degré de liaison entre la chitine et les protéines, et de leur
répartition dans la matrice. Ces protéines peuvent être arthropodines (responsable de
la rigidité), des sclérotines (rôle dans la pigmentation) ou des résilines (attribuées a
l’élasticité des cuticules et permet les mouvements)
On peut distinguer sept niveaux hiérarchiques qui vont être décrits ci-dessous
(figure 07). Au premier niveau se trouve la structure moléculaire de la chaîne
linéaire polysaccharidique de la chitine. Au second, on distingue les trois
formes d’arrangement géométrique de ces chaînes, soit α, β ou γ ,Au
troisième niveau, 18 à 25 molécules de chitine s’assemblent en unités
cristallines, étroites et longues, enveloppées de protéines. Ces nano-fibres ainsi
obtenues mesurent 2 à 5 nm de diamètre et environ 300 nm de longueur.
Elles s’assemblent ensuite en fibrilles plus importantes, de l’ordre de 50 à
300 nm de diamètre. L’espace disponible entre les fibrilles est comblé par les
protéines et des minéraux, principalement le carbonate de calcium, soit sous
forme cristalline (calcite), soit amorphe (Vincent, 2002 ; Raabe et al. 2005).
Figure 07: Niveaux hiérarchiques dans l’organisation de la cuticule de crabe
H. americanus (Raabe, 2005).
RECHERCHE BIBLIOGRAPHIQUE
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composées de 15 a 40 % de chitine, 20 a 40 % de Protéines et 20 a 50 % de
carbonate de calcium (en poids sec). Pour une espèce donnée, la répartition est plus
stable (Bouchon, 1995).
Les trois constituants majoritaires, chitine, protéines et CaCO3, forme un
réseau dense, la chitine y joue un rôle structurels et fonctionnels vitaux. Elle forme
une barrière physique entre le corps et de l’organisme et son environnement (Roer et
Dillaman, 1984). Elles participent à sa protection contre les radiations, la chaleur, les
agressions chimiques et physiques. Elle est également le site d’attachement des
muscles et le lieu d’échange et de transport de substance, notamment l’adsorption
de composés anionique. Enfin, Elle joue un rôle dans le système immunitaire
(Tokura et Tamura, 2007).
La chitine forme avec les Protéines, des microfibriles cristallines. L’élasticité
de la carapace dépend du degré de liaison entre la chitine et les protéines, et de leur
répartition dans la matrice. Ces protéines peuvent être arthropodines (responsable de
la rigidité), des sclérotines (rôle dans la pigmentation) ou des résilines (attribuées a
l’élasticité des cuticules et permet les mouvements)
On peut distinguer sept niveaux hiérarchiques qui vont être décrits ci-dessous
(figure 07). Au premier niveau se trouve la structure moléculaire de la chaîne
linéaire polysaccharidique de la chitine. Au second, on distingue les trois
formes d’arrangement géométrique de ces chaînes, soit α, β ou γ ,Au
troisième niveau, 18 à 25 molécules de chitine s’assemblent en unités
cristallines, étroites et longues, enveloppées de protéines. Ces nano-fibres ainsi
obtenues mesurent 2 à 5 nm de diamètre et environ 300 nm de longueur.
Elles s’assemblent ensuite en fibrilles plus importantes, de l’ordre de 50 à
300 nm de diamètre. L’espace disponible entre les fibrilles est comblé par les
protéines et des minéraux, principalement le carbonate de calcium, soit sous
forme cristalline (calcite), soit amorphe (Vincent, 2002 ; Raabe et al. 2005).
Figure 07: Niveaux hiérarchiques dans l’organisation de la cuticule de crabe
H. americanus (Raabe, 2005).