GENERALITE SUR LA CREVETTE
RECHERCHE BIBLIOGRAPHIQUE
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Figure 04 : Production de crevette dans le monde répartition
Entre la pèche(P) et l’aquaculture (A). FAO 2006
L’une des espèces de crevette les plus commercialisées est la crevette
tropicale, dite crevette à patte blanches, Penaeus vannamei. À l’origine, elle
était cultivée uniquement sur la côte Pacifique de l’Amérique latine. Depuis sa
production s’est étendue. Elle a atteint 67 % de la production mondiale en 2008
(FAO, 2010), soit 70 % des pénéides (figure 05).
La consommation de P.
vannamei est très prisée. Elle a augmenté de 58 % en Asie et de 211 % en Amérique
latine entre 2001 et 2006.
Figure 05 : Répartition des Pénéides élevées en Aquaculture dans le monde, FAO.2010
I-8 Valorisation des déchets de crustacés
Les coproduits de crustacés représentent plus de 60 % du poids frais (Wang
et al. 2011). Ce volume constitue une ressource abondante de chitine. Ce
polysaccharide ancien constitue l’exosquelette des crustacés. Les domaines
d’applications de la chitine et de ses dérivés ne cessent de s’étendre (le roux
,2012).