Chapitre II : Matériel et méthodes
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5.2.1. Mode opératoire
L’échantillon est préparé de la même manière que précédemment. Le poisson déshydraté est
placé dans des creusets et mis à combustion dans un four à moufle à 550°C à 660°C pendant
2 heures.
5.2.2. Expression des résultats
La teneur en matières minérales correspond au rapport entre le poids initial de la prise d'essai
et son poids final sur le poids initial. Elle est déterminée comme suit
PI : poids de la capsule vide
P2 : poids de la capsule contenant la prise d'essai
P3 : poids de la capsule contenant le résidu incinéré
5.3. Dosage des lipides totaux
Les lipides sont insolubles dans l’eau et très solubles dans les solvants organiques, cette
propriété permet l’extraction des lipides totaux par la méthode de Soxhlet, c’est une méthode
gravimétrique, car elle se base sur la pesée de l’échantillon avant et après extraction.
5.3.1. Principe de la méthode
La matière grasse est récupérée dans des ballons après une série de cycles d’évaporations et
de condensations de l’éther de pétrole qui sert à dissoudre les lipides de la chair placée dans
les cartouches, à l’aide de l’appareil de Soxhlet.
La différence entre le poids initial et final du ballon’ après évaporation du solvant, nous
donne le poids de la matière grasse extraite.
5.3.2. Mode opératoire
- Allumer le réfrigérant, à 2°C ;
- Peser chaque ballon vide, soit P0 ;
- Peser environ 2g de chaque échantillon lyophilisé et finement broyé dans la cartouche
cellulosique tarée. Soit m ce poids ;
MM (%) = (P3- PI) / (P2-PI) x 100