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Figure II-16 Etapes de la determination du taux de la cendre
Calcules
On calculer le poids du résidu en déduisant la tare et on exprime le résultat en % de
l’échantillon.
Équation II-11
Où :
P 0 = poids du creuset vide
P 1 = poids du creuset + échantillon séché à l'étuve 105°C
P 2 = poids du creuset + résidu calciné
II.5.4.3 Dosage de l’azote
Cetteétapea étéréaliséeauniveaudelaboratoirebiochimiedel’ENSSMAL. Plusieurs
méthodes existent pour doser les protéines au sein d'un échantillon mais la méthode utilisée au
laboratoire sera celle de Kjeldahl, c’est la méthode de référence par excellence pour doser
l’azotedesproduitsagroalimentaires,elleconsiste à effectuer une minéralisation complète des
molécules organiques, transformant l'azote présent en ammoniaque qui peut être dosé par
différentes techniques. La détermination des protéines par la méthode Kjeldahls’effectueen
trois étapes:
Figure II-16 Etapes de la determination du taux de la cendre
Calcules
On calculer le poids du résidu en déduisant la tare et on exprime le résultat en % de
l’échantillon.
Équation II-11
Où :
P 0 = poids du creuset vide
P 1 = poids du creuset + échantillon séché à l'étuve 105°C
P 2 = poids du creuset + résidu calciné
II.5.4.3 Dosage de l’azote
Cetteétapea étéréaliséeauniveaudelaboratoirebiochimiedel’ENSSMAL. Plusieurs
méthodes existent pour doser les protéines au sein d'un échantillon mais la méthode utilisée au
laboratoire sera celle de Kjeldahl, c’est la méthode de référence par excellence pour doser
l’azotedesproduitsagroalimentaires,elleconsiste à effectuer une minéralisation complète des
molécules organiques, transformant l'azote présent en ammoniaque qui peut être dosé par
différentes techniques. La détermination des protéines par la méthode Kjeldahls’effectueen
trois étapes: