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Matériel utilisé
 Balance analytique /
 Spatule
 Matras de kjeldahl / Appareil de minéralisation
 Pierre ponce /Entonnoir/ Papier filtre
 Erlenmeyers colorés en brun a bouchon
 Cylindres gradués de 100 ml
 Etuve à thermostat réglable
 Appareil de distillation
 Burette pH mètre
 Agitateur magnétique
 Réactifs : Sulfate de potassium /sélénium‎ /peroxyde‎ d’hydrogène‎ /acide‎
sulfurique /soude /acide borique /solution de Tashiro /acide chlorhydrique /eau
distillée
 Étape 1: Digestion ou minéralisation‎de‎l’échantillon
 Étape2: Distillation de‎l’ammoniac‎
 Étape3: Titrage‎de‎l’ammoniac
Calcul du % de protéines dans l’échantillon
Le‎%‎de‎protéines‎dans‎l’échantillon‎est‎obtenu‎en‎multipliant‎le‎%‎d’azote‎par‎un‎facteur‎
F‎ dépendant‎ du‎ type‎ d’aliment‎ analysé‎ (le‎ facteur‎ général‎ est‎ de‎ 6.25 pour protéines
animales).
Équation II-12
II.5.4.4 Dosage des lipides par la méthode de Soxhlet
La méthode Soxhlet est la méthode de référence utilisée pour la détermination de la
matière‎ grasse‎ dans‎ les‎ aliments‎ solides‎ déshydratés.‎ C’est‎ une‎ méthode‎ gravimétrique,‎
puisqu’on‎pèse‎l’échantillon‎au‎début‎et‎la‎matière‎grasse‎à‎la‎fin‎de‎l’extraction.‎