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er partie
Synthèse bibliographique
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valeurs physico-chimiques.
Il tolère facilement les eaux turbides ainsi que la surdensité. En conditions d’élevage, la
forte densité réduit le stress (jusqu’à 500 kg de poisson / m³) (Richir J, 2004)
I.9 Valeur nutritionnelle du poisson chat (Composition alimentaire) :
La qualité alimentaire des filets produits apparaît évidente à l’examen des tableaux 1 et
2 qui démontrent un très bon taux en protéines (18 - 21 %) avec un bon équilibre des
différents acides aminés ainsi qu’un taux très faible en lipides (2 – 4%) constitués
notamment d’acides gras mono-insaturés (MUFA) et polyinsaturés (PUFA). Ce type de
filet de poisson chat peut donc être considéré comme un excellent produit diététique ce qui
contribue notamment à son succès en Europe où la lutte contre les maladies
cardiovasculaires par une meilleure alimentation devient une nécessité absolue(Ducarme
c. et Micha J.C, 2003).
Tableau 01:Composition alimentaire des filets de poisson chat africain (Clarias
gariepinus)(Ducarme c. and Micha J.C, 2003)
Eléments
Unités
Filets sans peau
Eau
Protéines
Lipides
Minéraux
Energie
Calcium
Phosphore
Fer
Sodium
Potassium
Vitamines A
VitaminesB1
VitaminesB2
%
%
%
%
KJ/g
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg
75 – 80
18 - 21
2 - 4
0,5 - 1,5
4-6
200
2000
10
1000
3000
0,4
0,5
2,5