Visionneuse

Date_TXT

2019-01-01

Cote

664.94 BOU/M

Sujet

Fabrication des conserves alimentaires à partir du poisson chat africain Clarias gariepinus Bruchell 1822 et contribution à la valorisation des coproduits générés

Type de document

Thèse

Description :

La faune aquatique représente un potentiel économique considérable en Algérie, tant sur le plan industriel que sur le plan de la recherche scientifique. Parmi elle, les poissons d’eaudouce qui suscitent une attention particulière vu le nombre important des plans d’eaux naturels et artificiels répartis sur tout le territoire national. Dans ce contexte un travail sur la valorisation biotechnologique du poisson chat africain (Clarias gariepinus) a été réalisé. Ce travail comporte deux orientations majeures : la transformation du poisson chat en conserve et la préparation des produits dérivés à forte valeur ajoutée à partir de coproduits générés lors
des étapes de transformation. La fabrication des conserves du poisson chat a été effectuée en appliquant les bonnes pratiques d’hygiène. Cette transformation permet de produire une masse importante de coproduits, estimée à environ 55%, ces derniers ont fait l’objet d’une valorisation afin de préparer de la farine de poisson, du collagène, de la gélatine et des hydrolysats protéiques. A l’issu de chaque procédé de fabrication, des analyses qualitatives et quantitatives ont été réalisés afin de vérifier la qualité des produits.
A la lumière des résultats obtenus, on peut considérer le poisson chat (clarias gariepinus) comme une espèce aquacole à intérêt commercial. La transformation de celui-ci en conserve dotée de qualité organoleptique satisfaisante à permet de valoriser ce poisson, en outre ses coproduits constituent une source intéressante de produits dérivés valorisables dans le domaine pharmaceutique et agroalimentaire.