Liste des tableaux
Tableau 1: Composition alimentaire des filets de poisson chat africain (Clarias gariepinus)
(Ducarme c. and Micha J.C, 2003) ............................................................................................... 11
Tableau 2: Composition (%) en acides aminés et en acides gras des filets de poisson chat
africain (Clarias gariepinus) (Ducarme et Micha, 2003). ........................................................... 12
Tableau 3: Domaines d’application de la gélatine ....................................................................... 24
Tableau 4: les différents domaines d’applications des hydrolysats protéiques. .......................... 27
Tableau 5: les apports énergétiques de protéines, lipides et glucides .......................................... 37
Tableau 6: Caractéristiques de la boite de conserve .................................................................... 55
Tableau 7: Qualité organoleptique de la boite de conserve ......................................................... 56
Tableau 8: qualité nutritionnelle de conserves du poisson chat................................................... 56
Tableau 9:Quantité de coproduits générés lors de transformation du poisson chat en conserve . 57
Tableau 10:Analyse organoleptique de la farine de poisson ....................................................... 58
Tableau 11: Valeur nutritionnelle de la farine de poisson (FAO 1998) ...................................... 58
Tableau 12:Composition globale de la farine de têtes de Clarias gariepinus .............................. 59
Tableau 13: Rendement en gélatine et collagène extraits à partir des peaux de Clarias gariepinus.
....................................................................................................................................................... 60
Tableau 14: les résultats de la viscosité ....................................................................................... 62
Tableau 15:Rendements en protéines hydrolysées issus des peaux, têtes et viscères des poissons
chat africain ................................................................................................................................... 65
Tableau 1: Composition alimentaire des filets de poisson chat africain (Clarias gariepinus)
(Ducarme c. and Micha J.C, 2003) ............................................................................................... 11
Tableau 2: Composition (%) en acides aminés et en acides gras des filets de poisson chat
africain (Clarias gariepinus) (Ducarme et Micha, 2003). ........................................................... 12
Tableau 3: Domaines d’application de la gélatine ....................................................................... 24
Tableau 4: les différents domaines d’applications des hydrolysats protéiques. .......................... 27
Tableau 5: les apports énergétiques de protéines, lipides et glucides .......................................... 37
Tableau 6: Caractéristiques de la boite de conserve .................................................................... 55
Tableau 7: Qualité organoleptique de la boite de conserve ......................................................... 56
Tableau 8: qualité nutritionnelle de conserves du poisson chat................................................... 56
Tableau 9:Quantité de coproduits générés lors de transformation du poisson chat en conserve . 57
Tableau 10:Analyse organoleptique de la farine de poisson ....................................................... 58
Tableau 11: Valeur nutritionnelle de la farine de poisson (FAO 1998) ...................................... 58
Tableau 12:Composition globale de la farine de têtes de Clarias gariepinus .............................. 59
Tableau 13: Rendement en gélatine et collagène extraits à partir des peaux de Clarias gariepinus.
....................................................................................................................................................... 60
Tableau 14: les résultats de la viscosité ....................................................................................... 62
Tableau 15:Rendements en protéines hydrolysées issus des peaux, têtes et viscères des poissons
chat africain ................................................................................................................................... 65